Ich kann nicht, öffnen Sie den video-link bei der Arbeit, aber welche Art von cookie ist, soll das sein? Wenn es in der macaron-Familie, dann die Innenseiten werden soll, bleibt weich und klebrig. Wir eigentlich immer Frittieröl auf der Rückseite des Ofens ziemlich regelmäßig... Wir hatten noch nie Probleme... Was die Zeit & temp hast du Anlassen an? Außerdem hast du Menge Sie während der Nacherwärmung und/oder auf einem Gitter ermöglichen eine gute Luftzirkulation, damit die Feuchtigkeit verdunsten kann)? 92% ist "möglichst hoch". Wiki-links zu mehreren Quellen mit Wohnflächen zwischen 56% und 92%, so dass es wahrscheinlich ist, variiert von Marke zu Marke. Wenn Sie Kalorien zu zählen, es wäre wahrscheinlich lohnt sich die Verringerung der Menge von agave verwenden Sie darüber hinaus die empfohlenen 3:4-Verhältnis und sehen, wie es wirkt sich auf den Geschmack. Dank Joe. Es ist buchstäblich rätselhaft ist mir seit Jahren. Ich Wünsche der kebab-laden war noch so herum, die ich Fragen kann. Ich habe schon alles über Australien und dem Nahen Osten und ich habe nie gesehen, diese Art von Brot wieder. Es gar nicht aussah, wie die traditionellen pita-Brot. Es ist eine interessante Rätsel. Danke für deine Bearbeitung. Bakterien wahrscheinlich auch eine gewisse Zeit benötigen, um tief und Frost - /Kälte-sollte es langsam nach unten deutlich. Ich war nicht dabei, über __Sterilisierung__ der Fisch. Meine Frage war, ob es reduziert die bakterielle Belastung, um die Lebensmittel sicherer zu Essen. @leon Niedertemperatur-sous-vide ist nicht die einzige option. Sie können beginnen, die Dinge mit einer anderen Methode (Umluft-Backofen? niedrigere Temperatur Grillplatte?) bevor Sie die hohe Hitze im grill für die Weiterverarbeitung und immer die Kruste. Oder wenn Sie wirklich sind beschränkt auf den sehr heißen grill, drehen Sie einfach öfter wie Joe sagte. Vollständig zu entfernen es von der Hitze funktionieren würde, aber es ist einfach so viel weniger effizient als die anderen Optionen. Wenn Sie Kochen eine Mehlschwitze, es sollte nicht schreckhaft sein-heiß-es sollte auf eine ziemlich niedrige Hitze, oder es wird brennen. Auch heißes öl spuckt nur, wenn es Wasser präsentieren: Ihr roux ist einfach nur Fett und Mehl, so sollte es nicht Spucke auf alle. Marc, das ist zwar eine community-Website bearbeitet und Sie sollten erwarten, einige Bearbeitung Ihrer Beiträge durch andere, wenn jemand bearbeitet Sie Ihre Antwort in einer Weise, die Sie nicht mögen, Sie müssen nicht nur verlassen. Sie können ein Rollback, oder noch besser, editieren Sie noch weiter zu verbessern. In diesem Fall Stimme ich zu, dass der edit-war übermäßig aggressiv, aber ich denke auch, dass Ihre ursprüngliche Antwort könnte schon ein wenig mehr konstruktiv geschrieben. Also bitte fühlen Sie sich frei zu Bearbeiten und wiederherstellen Ihrer post, wenn Sie es wünschen. @JSM unter der Stimme Nummern für jede Frage, es ist eine kleine graue Sterne. Wenn Sie darauf klicken, wird die Frage "Lesezeichen" für Sie. Es funktioniert nur für eine ganze Frage, nicht für einzelne Antworten. @draksia Arrrghhh... ich dachte, ich erinnerte mich, dass, das ist, warum ich gegoogelt, sein Rezept, und dann habe ich nicht sehen, die dampfend auf das überfliegen es. Wird später zu aktualisieren, wenn ich mehr Zeit habe. Geschmolzener Zucker kann die gleiche Sache zu tun ... oder sogar über eine Heizung emailliertem Gusseisen (aber das Bedarf einer trockenen Pfanne, wie man es heiß genug, um zu erweichen den Zahnschmelz) @Sobachatina, Die definitiv helfen sollte--meine Forschung zeigt, dass ohne ein Thermostat, größere Bäder sind viel effektiver, weil Sie mehr sind stabil in Bezug auf Temperatur änderung aufgrund gesamte thermische Masse, und da gibt es mehr Raum für die Natürliche Konvektion. Klingt plausibel genug. Kennen Sie alle Ressourcen, die ich anschauen kann, die sagen, dass da meine normalen Standby ganz offensichtlich nicht. Ja, raw gesamte Gemüse und Obst länger halten, auch bei Raumtemperatur. Wir haben ältere Fragen zur optimalen Lagerung von rohem Obst und Gemüse, können Sie nach Ihnen suchen. Ich Liebe die ganz underspecified Anweisungen mit unbekannten Größen und Einheiten ("crazy hot", "Spritzer", 4 Minuten auf unbekannte Wattzahl...)! Vielleicht. Je nach dem Rezept, obwohl Sie es könnten, machen es besser schmecken. Ich fügte hinzu, basilikum zu einem meiner Rezepte, die gefordert Petersilie, und ich liebte es. :D Kaufen Sie Kupfer -, weil Sie glauben, es ist eine bessere Schaffner von Hitze-transfer-oder weil Sie wie das aussieht? Kupfer kann insgesamt eine bessere Schaffner von Hitze ist, aber die Größe der Pfanne im Vergleich zu der Quelle der Wärme ist viel wichtiger als Ihre pan-Materialien. Es gibt eine Menge von Informationen über diese in der modernistischen Küche Bücher. @DrisheenColcannon Es ist in der Regel immer viel fetthaltiger, bis zu vielleicht 50%. Sie verbringen $10 und bekommen 1.5 Gerichte für zwei rund um Saint Patrick ' s day. Hier in der Nähe, das ist meist die einzige Zeit, die es verfügbar ist. Es gibt immer noch einen besseren Schnitt. aber wie ich sagte, es ist schwer zu finden.

Mehrere Optionen, je nach Art der curry und die Zutaten bereits vorhanden sind.

Japanischen Stil Curries

Die Verwendung eines kommerziellen, verpackt im japanischen Stil roux:

Einen weiteren Stein hinzufügen oder zwei aus dem Paket. Diese Art löst sich schön in der Regel mit minimalen verklumpen.

Mit einer hausgemachten japanischen Stil roux:

Bereiten Sie zusätzliche roux durch Schmelzen von Fett (butter, Rindfleisch, Fett, etc) in einem saucier, Schäumen Sie ihn bei Bedarf (wie mit butter) und rühren im Mehl (wir verwenden in der Regel eine 1:1-Verhältnis). Erlauben Sie das Mehl bis Braun auf den gewünschten Wert ein, halten Sie daran, dass die Verdickung Leistung sinkt, desto dunkler wird es. Wenn Sie lieber nicht verwenden, Mehl, Kartoffelstärke/katakuriko ist eine sinnvolle alternative. Wenn entsprechend dunkel ist, nehmen Sie etwas von der Flüssigkeit aus Ihrer vorhandenen curry und mischen Sie sich in die Mehlschwitze, rühren Sie kräftig, um die Gefahr von Klumpenbildung. Fügen Sie mehr von der vorhandenen curry-Flüssigkeit, wenn Sie denken, dass es eine Gefahr der Verklumpung, dann reintegrate wieder in den Haupt-pot. (wenn Sie waren ab diesem roux von Grund würden Sie auch integrieren Fett gekocht Gewürze in die Mehlschwitze, aber dein problem scheint nicht im Geschmack).

Vermeidung Umständlichkeit:

Mischen Sie Stärkemehl oder Kartoffelstärke (katakuriko) in kaltem Wasser. Einmal vernünftig aufgelöst, fügen Sie die curry-Topf. Diese Art von Verdicker können erstellen eine etwas sonderbare textur in einem japanischen curry, als gebräunt roux sorgt für eine samtige textur, aber das bedeutet nicht, dass ich es nicht getan habe, bevor Sie in eine Prise. Die Flüssigkeit wird dicker, wie es kocht.

Indischer Art, Curry

Weitere Indian-style-Currys, gibt es andere Möglichkeiten.

Wenn Ihr curry enthält Linsen, Kichererbsen oder Kartoffeln:

Smash einige von Ihnen in einer kleinen Schüssel, oder nur gegen den Rand der Pfanne. Erlauben Topf, um zu Kochen ein bisschen.

Wenn du Mandeln, Cashew-Nüsse oder ähnliche Muttern zur Verfügung:

Mahlen Sie eine kleine Menge von Nüssen in Kaffee - /Gewürz-Mühle, und binden Sie in das curry. Diese müssen, um zu Kochen mehr sanft, und normalerweise mache ich diese sauce mehr bewusst, indem Sie die Brennweite (dum ki ghom, zum Beispiel, die Champignons und Tomaten-Püree in einer Nuss-sauce), aber retten kann eine vorhandene curry zu.

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