Was sind alternative Geliermittel gelatine? Und was sind Ihre Eigenschaften?

Vor kurzem habe ich einige orange jelly, die im Begriff war zu sein, eingetaucht in Schokolade. Ich konnte nicht verwenden Sie die gelatine zu setzen, das Gelee, wie es wieder in eine Flüssigkeit unterhalb der Temperatur der geschmolzenen Schokolade. Was andere Gelbildner konnte, habe ich genutzt, und was sind Ihre Eigenschaften?

Ich möchte mein wissen erweitern, was tut, was kann ich also wählen Sie den am besten geeigneten Agenten für die Einstellung der Gelee in einer bestimmten situation.

+470
JackFrost 27.07.2013, 16:56:11
39 Antworten

Ich bin mit der folgenden Liste von Zutaten, die bei dem Versuch, gluten-free, grain-free, egg-free, Zucker frei muffins. Die textur stellte sich heraus, ein bisschen zu trocken. Die Erhöhung welche Zutat geben würde, eine Feuchte textur? Bananen oder Datum-Püree?

  • 1/2 Tasse-Buchweizen-Mehl
  • 1/2 Tasse Kartoffel Stärke
  • 1 Teelöffel Backpulver
  • 1/4 Tasse zerlassene butter
  • 1/3 cup Datum Püree
  • 1/2 Tasse zerdrückte Reife Bananen
  • 1/4 Tasse Joghurt
  • Prise Zimt
+964
Denise Cantone 03 февр. '09 в 4:24

Für die Farbe blinde Menschen:

Wenn Sie Kochen das Fleisch in zerbröckelter form (nicht Burger), nachdem Sie haben gebrochen Sie es und lassen Sie es Kochen für ein paar Minuten, fügen Sie eine Tasse Wasser in die Pfanne.

Weiter Kochen, bis das Wasser verdampft ist. Haben Sie vielleicht ein paar Fette Links in die Pfanne, wenn es ein fetthaltiger Schleifen, aber die Feuchtigkeit wird helfen überkochen verhindern das Rindfleisch, und geben Sie einen anderen Indikator, wenn es gekocht ist lang genug.

+921
Suimonkul Movlianov 07.07.2019, 04:23:27

Rock Zucker ist Rüben-Zucker (statt Rohrzucker). Er versüßt Tee ohne überwältigende das Natürliche Aroma des Tees. Verwenden Sie es, wie Sie verwenden würden, Kristallzucker, einschließlich, dass Sie rühren den Zucker in den Tee (um es zu lösen).

+892
lktoken 30.05.2013, 19:04:09

Ich würde erhöhen der Temperatur bis zu 350° und starten Sie, indem Sie es für 30 Minuten und überprüfen Sie es alle 5 Minuten nach. Ich habe etwas ähnliches eine Weile zurück und mein Kuchen dauerte 50 Minuten Backen. Da die muffins sind kleiner, es dauert weniger Zeit für die Wärme, die der Ofen erreichen die Mitte des Muffins zu Backen, das ist der Grund, warum Kuchen länger dauert.

+888
user162171 25.03.2015, 21:44:57

Sie sollten nicht Salz-Burger vor der Gestaltung; es neigt dazu, geben Ihnen eine Wurst-textur anstatt der burger-textur. (Siehe, zum Beispiel, dieser Hinweis von Cook ' s Illustrated). Salz der Burger, nur draußen, kurz bevor Sie Sie auf dem grill.

Ich vermute, dass festere textur wahrscheinlich macht die balling-up-problem noch schlimmer, und das ist, warum normal Ansätze, wie ein dünner Bereich in der Mitte sind nicht in der Lage, Sie zu überwinden.

Wenn Sie möchten, dass die textur, die Sie erhalten, aus Salzen Sie vor dem bilden, dann haben Sie, um eine drücken Sie (oder re-Zweck etwas wie ein drücken, kleine Gusseisen Pfanne zum Beispiel), oder Kochen Sie mit weniger Hitze (zum Beispiel können Sie, Backen Sie in einem niedrigen Ofen oder Tasche und sous vide, dann nur Braun über hohe Hitze).

+886
Marina Belle Argent 15.12.2015, 10:00:48

Ich habe diese microoven die grill-Funktionalität. Aber zum Grillen Huhn wie Folgendes Bild:

enter image description here

ich nicht so stehen (Dampfer-rack), das hält das Huhn auf der Oberseite.

Weißt du, in Europa/USA/UK/Asien, wo kann ich diese kaufen online geliefert zu bekommen in Europa? ich habe versucht, in bol.werden , http://www.coolblue.be/ aber keine gefunden.

Bitte beraten, wo, eins zu bekommen.

+846
SEO BCN 08.07.2019, 12:09:03

Übermäßig sauren Joghurt ist ein Zeichen von inkonsistenten Impfung

Überprüfen Sie die Art der Kultur, die Sie verwenden, und sicherzustellen, dass Sie halten den Joghurt oben 37C für mehr als sechs Stunden. Der Joghurt sollte beenden als Feste Klumpen, die Widerstand gegen Gießen, nicht von der dicken Flüssigkeit, oder eine stückige paste

Gießen aus der Molke und belasten den Joghurt macht es mehr cremig und süßer Geschmack

Verdickungsmittel sind nicht erforderlich, nur die vollständige Impfung

Für süße Joghurt-Gerichte, die ich benutze meistens nur saure Beeren (Brombeere, Himbeere etc.) - es wird erwartet, dass etwas Sauer sowieso

+799
blogofsongs 25.11.2011, 15:39:11

Doming und knacken ist, weil er mit einem varm Backofen. Kruste bildet ontop, während die Innenseite noch erweitert. Überprüfen Sie Ihren Ofen-Temperatur. Es kann sein, 20grad ab.

Wie er sagt in dem video, ruhen lassen für mindestens 30 min. vor dem entfernen der form und Pergament.

Sie können versuchen, entfernen von Zucker zu stabilisieren, die gluten.

Butter das Pergament als gut.

+753
Nonexsist 10.12.2018, 12:12:00

JavaFlow, einem Unternehmen aus New Orleans (bekannt für guten Kaffee), macht die Wasser-Kühler-Typ dispenser verwendet kalt gebrühter Kaffee-Konzentrat zu Dosieren, entweder Eistee oder heißen Kaffee (oder kalt - /Warmwasser) bei der Berührung einer Taste. Ich arbeite in einem Büro nur 6 Personen und ich habe versucht, davon zu überzeugen, bossman, eine dieser zu bekommen, aber ich bin so ziemlich die einzige person, die Getränke, Kaffee den ganzen Tag, also keine Würfel.

Ich empfehle die JavaFlow, und ich empfehle Cool Brew für den Kaffee zu konzentrieren. Kalt gebrühter Kaffee ist so viel besser, weil es hat keiner von den harten, bitteren Säuren, heiss-Brau Kaffee Veröffentlichungen aus dem schleift.

+746
Anton Gorbunov 21.06.2011, 07:29:30

Wenn Sie möchten, schief zäh, länger Backen bei einer niedrigeren Temperatur. Das ist das, was ich Tue, wie ich es die Krosse/knusprige textur.

+744
DariaScherbak 24.09.2017, 08:11:36

Keine der Antworten so weit erwähnen, Kollagen -- insbesondere mit einem Schaft aus geröstet und geknackt Geflügel-Knochen.

Sie müssen nicht braten den Knochen, aber man muss Sie knacken -- mit einem großen, schweren Messer oder Beil (kein chinesisches Gemüse cleaver, wirst du Schrauben bis der Rand) zu hacken die Knochen in etwa 2" bis 3" Stücke (5 bis 7cm). Setzen Sie Sie in kaltem Wasser, langsam und bringen es zu einem simmer, und lassen Sie es köcheln für ein paar Stunden. Sie können Gemüse auch, aber Sie wollen, um die Tonhöhe-so wie Sie werde wurden verkocht, die von der Zeit der simmering gemacht.

Dann abseihen alles, und verwenden Sie diese als die Basis der Suppe.

Wenn Ihr im Kühlschrank vorrätig hat genügend Kollagen in es, werde es einrichten, wie Götterspeise, und halten Ihre eigene Form. Stärken können arbeiten, aber Sie sind nicht ideal für Suppe -- Mehl (es sei denn gekocht als roux) lässt das rohe Mehl Geschmack und die trübe Suppe, Tapioka Blätter kleine Körnchen drin; Maisstärke brechen, wenn Sie es zu Kochen zu lange.

+728
Tom O 09.08.2014, 05:33:25

Ich bin neu zu machen, sushi und habe mittlerweile den Dreh raus, Rollen Sie es mit den nori auf der Außenseite. Das problem ist, wenn ich versuche es zu schneiden in einzelne Stücke, die ich oft am Ende mangeln, die es zu dem Punkt, wo es aussieht wie es wäre unangenehm, um es zu Essen. Gibt es da einen trick zu einem schönen glatten Schnitt durch den roll? Der erste Tag scheint immer die schlimmsten.

+714
user22132 19.04.2012, 06:39:13

Es hängt vielleicht von der sauce, die Sie verwendet. Öl in der Kochen kapselt die Stärke zu einem gewissen Grad, und verhindert, dass Saucen kleben die Nudeln und hemmt die Stärke ins Wasser, klammerte sich an die pasta, in dem normalerweise die Wirkung sowohl die textur und den Geschmack von der sauce. Wenn die Zutaten der Soße sind von einem Typ zum ändern der textur der Nudeln - entweder stark sauren oder salzigen, verhindern, dass die sauce aus dem anhaften oder eindringen in die pasta könnte eine änderung seiner textur

+705
Ivory244 10.08.2011, 16:45:36

vielleicht verwenden Sie es, ziehen einige Wodka, und machen einen wirklich würzigen Wodka für cocktails?

+648
DejaDingo 27.11.2014, 13:51:11

Ich werde gesagt off für diese Antwort, da habe ich keine Referenzen für es und auf meinem Handy wird es mich eine Weile zu finden, eine zuverlässige Quelle, aber hier geht.

Zum mitnehmen der salzige Geschmack einfach Zucker. Dies ist nicht nur eine 'salzigen und süßen Geschmacksrichtungen sind Sie gegenüber' Argumentation, aber es ist die Wissenschaft hinter es. Salz und Zucker bindet zusammen, um verschiedene Geschmack-Moleküle, die reduziert den salzigen Geschmack. Wie ich schon sagte, ich habe keinen link zum Beweis dazu, aber es ist etwas, was ich schon seit Jahren tun, und wurde gesagt, von einer zuverlässigen Quelle, dass dies der Grund, warum es funktioniert.

+610
Julie Arthur 01.10.2017, 14:24:23

Wenn Sie Hinzugefügt haben, 250ml Milch für 1,5 KG Mehl wird Ihr Teig ist viel zu trocken, gibt es nicht annähernd genug Feuchtigkeit für jede Art von Brotteig. Eine typische traditionelle Pizzateig-Rezept verwendet ein Verhältnis von etwa 5:3 Mehl zu Flüssigkeit von Gewicht, das heißt, Sie müssten etwa 900 ml Flüssigkeit für den Teig. Sie haben auch Hinzugefügt, Milch-Pulver, das braucht auch viel Wasser trinken, so fügen Sie etwa 30 ml oder so für diese als gut. Wenn Sie alle Zwecke (plain) Mehl sollten Sie ein bisschen weniger Wasser, sagen 10%, da es weniger gluten drin.

Wenn Sie fügen Sie die Flüssigkeit, um das Mehl, es wird klebrig, sehr klebrig in der Tat, aber das ist, Brot zu Backen und es sich nicht vermeiden. Sie können öl Ihre Hände, aber das reicht nicht, du bist besser dran, entfernen Sie Ihre Ringe und nur die Reinigung Ihrer Hände später. Als das Wasser aufnimmt und absorbiert, der Teig wird weniger klebrig, aber pizza-Teig gehen zu bleiben, ein bisschen klebrig, auch nachdem es schon ausreichend geknetet, dann wird es viel weniger klebrig nach dem ersten Aufstieg.

Das Rezept, das Sie haben, ist nicht jede Art von Pizzateig Rezept, das ich je gehört habe, Milch, Milchpulver, Eier und Zucker sind alle bereichernd Agenten und den Teig bekommen Sie nicht gehen, um die Art von Struktur, die Sie suchen in einem Pizzateig, es sei denn, Sie sind auf der Suche nach irgendeiner Art von nicht-traditionellen brioche-Stil. Es ist auch viel mehr steigen, da diese Wirkstoffe verlangsamen den Prozess. Traditionell ein Pizzateig wird aus Mehl, Wasser, Hefe und Salz mit Olivenöl optional (habe ich es).

+574
Ubaid Aziz 15.12.2017, 16:01:06

Beim Backen ist es sehr wichtig - besonders, wenn Sie Ihre erste Torte - das Rezept zu Folgen, so präzise, wie Sie können.

Wenn Sie nicht über die Inhaltsstoffe, Niederländisch verarbeitet Kakao, in diesem Fall - ein Rezept verwendet Zutaten, die Sie bekommen können. Der pH-balance ist nicht der einzige Unterschied zwischen den beiden, wie bereits erläutert, in dieser Schweren Frisst Artikel:

Niederländisch-Prozess Kakao hat eine intensivere "schokoladig" Geschmack, während Natürliche Kakao sieht heller in der Farbe und schmeckt leicht adstringierend.

Also, Ihre Beschwerden keine Schokolade Geschmack wahrscheinlich sind aufgrund der Rezeptur unter Berufung auf die stärkeren Aroma der Schokolade von der Dutched Kakao als natürlichen. Am Anfang dieser, Kakao-Marken sind sehr variabel in der Qualität. Wenn Sie nicht protzen auf qualitativ hochwertigen Kakao -, sind Sie wahrscheinlich nicht glücklich sein mit dem Ergebnis, besonders, wenn das Rezept wurde für Sie entworfen. Dies ist eine jener Zutaten, wo passend zu den Marken, die die Autorin verwendet, ist es wahrscheinlich eine gute nennen.

Holländische Kakao ist auch pH-neutral, während die natürlichen Kakao nicht. Es sieht aus wie Sie möglicherweise versucht, diese zu bekämpfen, indem extra Backpulver, aber das kann nicht sein, eine angemessene Lösung zu finden. Der SE-Artikel liest:

Wenn Sie einen Kuchen oder Plätzchen Rezept nur fordert, Backpulver, ist es wahrscheinlich verwendet sauren Natürliche Kakao. Wenn es nur verwendet, Backpulver, wird es wahrscheinlich Fragen, für die Niederländische Prozess Kakao statt. Wenn ein Rezept fordert für beide baking powder und baking soda, die Sie brauchen, um das Rezept Folgen, um die richtige balance von Säure und Alkali. Die Rezepte, verwenden Sie Backpulver wahrscheinlich steigen wird, unabhängig davon, tweaking, aber nicht so gut, es ist am besten zu bleiben, um den Kakao, das Rezept fordert.
Hervorhebung Hinzugefügt

Zusätzlich zu dieser, übernutzung von Hefe (in einem Versuch zu neutralisieren Ihre Natürliche Kakao) verursacht haben könnte, Ihre Kuchen zu über-steigen Sie in den frühen Backprozess und dann zu entlüften, denn es gibt nicht genügend Struktur, um es zu unterstützen, wodurch es dicht und flach.


Bereiten Sie die Zutaten richtig (Raumtemperatur butter) ist auch sehr wichtig. Eincremen butter und Zucker bringt viel Luft in den Kuchen. Geschieht dies nicht, um ein ausreichendes Maß führen wird der Kuchen zu dicht sein. Es gilt als "mechanische Sauerteig" sind Sie mechanisch die Einführung von Luft in den Teig. In Bezug auf cookies, es wird diskutiert über die Schweren Isst.

Sehen Sie, im Gegensatz zu rühren, mischen oder schlagen, eincremen ist nicht etwa die Kombination der Zutaten—es geht um belüften Sie. Von bashing butter gegen die Seiten der Schüssel, ob Sie es mit einem Spatel oder mit einem stand-mixer, die Sie gerade Falten Sie es über und über, erstellen von kleinen Taschen der Luft, die mit jedem Zug. Hinzufügen von Zucker, und plötzlich, dass der Prozess ist viel effektiver, den Aufbau eines ausgedehnten Netzwerks von Zucker-Kristalle, Fett und Luft.

Im Blätterteig sprechen, dieser Prozess ist beschrieben als "mechanische Sauerteig": körperlich pauken Luft in einen Teig, so dass es werden Blätterteig bis in den Ofen wie einen Heißluft-Ballon. Google herum, und das ist es, was Sie erzählt werden, immer wieder. Eincremen, ergänzt Luft. Air Locker ist. Fluffy ist gut. Gut, ist groß. Yay, Kekse!

Während einige Rezepte kann Sie nur auffordern, Creme die butter und Zucker bis kombiniert, die meisten berufen sich auf die phrase "Licht und flaumig." Beide Techniken haben Verdienst (der ehemaligen bewusst pflegen ein dichter Teig), aber hier bin ich gonna stick zur Bewältigung der Geheimnisse "leicht und Locker" allein.

Jetzt den Artikel eigentlich nicht erfordern, dass die butter zu weich, wie viele Rezepte implizieren könnte. Für cookies, die Sie empfiehlt, die butter beginnen auf 60F (15.5 C) anstatt 65C (so viele Rezepte empfehlen). Untere butter Temperatur verringert die Ausbreitung in cookies. Für Kuchen, wo die Ausbreitung ist nicht ein Problem, Sie empfiehlt eine etwas höhere Temperatur für die butter und die Verwendung warmer (statt kalte) Eier.

In meiner Erfahrung ist die Nummer eins Fehler, den Leute machen mit dem eincremen ist die Verwendung übermäßig warme butter. Experten in der Regel zitieren 65°C als ideale Temperatur für die butter, aber nicht zu berücksichtigen ein paar kritische Faktoren. Erstens, die Temperatur wird steigen, sobald Sie fügen Sie den Zucker, die ist so warm wie Ihre Küche. Und die zweite, sobald Sie anfangen, mischen, die Reibung erzeugt, die von einem elektrischen mixer, können ausreichen, um warm zu acht Unzen butter um ein Grad pro minute. Da bleibt nicht viel Zeit, bevor Sie die butter zuvor auf den point of no return [68F]. Also, irren auf der Seite zu halten Dinge cool.

Sie stellt fest, dass der butter über 70F nicht halten Luft, so lassen Sie es nicht bekommen, dass hoch.


In den Kommentaren, die Sie erwähnt, dass Sie eine Pfanne, die war etwas größer als das, was das Rezept empfohlen - 9.8 Zoll statt 9 Zoll. Ein 9-Zoll-Kreis hat eine Fläche von etwa 64 Quadrat-Zentimeter, während ein 9,8-Zoll-Kreis hat schon ein bisschen mehr, 75.4 Quadrat-Zoll. Das ist ein Unterschied von über 20%. Der Unterschied ist weniger ausgeprägt bei kleineren Größen aber wenn man in diesen größeren Kuchen Pfannen, es kann einen großen Unterschied machen.

Dies ist wahrscheinlich, warum die Backzeit war so für Sie. Mehr Fläche für die gleiche Menge Teig bedeutet, dass die ganze Sache kocht noch schnell - der Teig wird auch flacher, um Platz für die größere Größe und wird durch Kochen früher. Dünner bedeutet auch, es ist eher trocken aus - vor allem, wenn über gebacken.

Es gibt eine interessante Anleitung zur Anpassung der Rezepte für die verschiedenen pan-Größen auf Food 52, die Sie hilfreich finden könnte. Sie befasst sich mit einer ähnlichen Umbau zu verkaufen:

Nur durch einen Blick in die beiden Pfannen, die Sie vielleicht denken, dass ein 9-Zoll-Pfanne ist sehr nah in der Größe auf ein 8-Zoll-Pfanne der gleichen Form, so dass es einen angemessenen Ersatz. Aber wenn Sie überprüfen das Diagramm, werden Sie feststellen, dass ein 9-Zoll-Quadrat-pan ist mehr als 25% größer als ein 8-Zoll-Quadrat-Pfanne. (Die Beziehung zwischen einem 9-Zoll und 8-Zoll-Runde Pfanne ist ähnlich.) Einen wesentlichen Unterschied wird in einem 9-Zoll-Stapel von sehr dünnen brownies, die möglicherweise über-gebacken von der Zeit, die Sie überprüfen, Sie für doneness (weil dünne brownies Backen schneller als Dicke). Mit diesem wissen im Voraus, erhöhen Sie die Rezept von 25% für die Ergebnisse, die so dick ist als das original-Rezept vorgesehen. Wenn Sie möchten, brownies, die sind sogar ein bisschen dicker als das original-Rezept, Sie können auch erhöhen die Rezept von 33%.


Also, ich bin mir nicht sicher ob andere Dinge falsch gelaufen. Ich habe nicht versucht, dieses Rezept, aber es ist aus einer vertrauenswürdigen Quelle stammt, so sollte es in Ordnung sein. Ich wiederhole - Folgen Sie dem Rezept oder finden eine andere, die Sie Folgen können, wenn Sie wirklich wollen, so haben Erfolg in der Küche, vor allem mit dem Backen!

+545
Salvin Francis 11.04.2015, 08:25:15

Self-rising Mehl ist in der Regel gesalzen. Regelmäßige Mehl nicht. Sie können Geschmack ein kleines bisschen.

+521
phlow 31.07.2011, 17:14:47

Wenn ich einen green tea latte von StarbucksGetränk gleichmäßig gemischt von oben nach unten, egal wie lange es dauert mich, es zu trinken.

Ich Mach lieber mein matcha Latte zu Hause, denn sein schneller, billiger und besser (sowohl die Gesundheit und Geschmack, da ich lieber meine Latte weit weniger süß als Starbucks macht und ich lieber mit Honig süßen) als das laufen durch den Antrieb durch jeden morgen. Aber jeden morgen, egal wie schnell ich trinke meinen morgen-Getränk, ich wind-up mit einer Schicht von grünem Schlamm am Boden meiner Tasse.

Was ich sagen kann, die matcha fällt aus der Lösung mit dem rest des Getränks, obwohl Sie gründlich gemischt werden, zu beginnen. Ich Frage mich, ob es hat etwas mit der Menge von Zucker, oder die Verwendung von Wasser zum auflösen des matcha in. Aber da die ganze Sache kommt zusammen und schmeckt wunderbar (bis auf das Letzte bit), ich bin mir nicht sicher. Der einzige Weg um ihn herum, die ich bisher gefunden habe, ist, rühren Sie das Getränk gut vor jedem Schluck, was ist überflüssig mit Kaffeehaus-Versionen (wie ich habe Sie an anderen Orten und kann mich nicht erinnern, Wickel mit Schlamm am Ende das Getränk) und lästig, während ich auf der Arbeit bin.

Warum sind meine matcha Latte Ende in grünen Schlamm, und wie kann ich es beheben? Der grüne Schlamm am Ende ist bitter, dick und unangenehm zu trinken, so möchte ich meine latte mehr wie aus einem coffee-shop.

Rezept und die Methode:

3/4 - 1 Tasse Milch (je nach Becher-Größe), beheizte

1 leicht gehäuften Teelöffel matcha-Pulver

1 - 2 Teelöffel Honig

~1/8 Tasse warmes Wasser (eine minute oder zwei Kochen)

Gewalt matcha durch ein Sieb in den Becher, um Klumpen zu entfernen, mit heißem Wasser aufgießen. Mischung (mit elektrischen Schneebesen/Milch-Düse), bis aufgelöst. Fügen Sie Honig, Mischung wieder auflöst. Schaum der Milch, dann fügen Sie zu Becher. Mischung zu mischen Milch und Tee/Honig-Mischung. Trinken.

+397
Coreyd303 25.05.2017, 14:37:50

Es ist ein Mitte-Ost-Gericht namens Kataife verwendet lose geschreddert Weizen rehydriert, mit Zucker, Walnüsse, Zimt und ein paar andere Dinge. Meine Oma macht Sie es und es ist fantastisch.

+377
Adnan Tariq 09.05.2013, 19:40:42

Ich mag Worcestershire-sauce ein paar Dinge, aber ich benutze es oft.

Meine Frage ist einfach, hat es jemals schlecht gehen, und sollte ich versuchen, verwenden Sie es schnell?

+354
Richard Birkett 19.08.2014, 11:16:16

Was kann ich verwenden, um Formulare erstellen und dekorieren Sie einen Kuchen? Wie die Schergen hier zu sehen:

enter image description here

+351
spyker10 27.11.2012, 22:28:37

Sous vide ist eine Methode, um das innere Fleisch auf eine sichere Temperatur vor der Anwendung eine schnelle anbraten von außen. Der sear ist rein für den Geschmack und textur, nicht die Sicherheit der Lebensmittel.

Sushi grade Fisch ist zertifiziert nach verarbeitet worden sind (d.h. gefroren, geschnitten) in einer solchen Weise, dass es essbar roh. Das Interieur des sushi-grade Lachs steak sollte minimale Bakterien, wenn richtig behandelt, nach dem Kauf und nicht Links zu sitzen haltbar.

Also, um Ihre Frage zu beantworten, ja, Sie können beim sous vide garen die Fische, aber ich sehe keinen Vorteil, auch nicht zerstören, sinnvolle Mengen an Bakterien (denn es sollte nicht viel gibt, um mit zu beginnen).

+324
gklka 11.09.2018, 16:43:59

Zumindest in Großbritannien Muscheln sind behandelt mit uv-Licht, die kümmert sich um böse hepatitis a usw.

Logisch Muscheln hat, Vertrag ist es den Muskel zu schließen daher mit einem offenen, vor dem Kochen tot ist, aber nicht unbedingt schlecht - wir servieren die meisten anderen Fleischsorten tot. Ich hatte eine batch-einmal, wo die Hälfte offen waren bei der Ankunft und Sie schmeckten einfach nur gut ...ich konnte es nicht ertragen, Sie wegzuwerfen. (Aber Sie könnten nicht sein, dass brave)

Wenn Gekocht, der Muskel hält contracting, denaturiert und oft verliert seine insertion daher wird Sie natürlich pries öffnen, wegen der Struktur/Bänder. Aber ich bin mir nicht sicher, warum einige Muscheln nicht geöffnet - eine seepocke auf dem Scharnier?

+291
Adam Henson 28.11.2019, 05:05:57

Die Faustregel ist, über 40 F für mehr als 4 Stunden. Am besten kleiner Teil der Wurst war über 40 F für 4+ Stunden. Wenn schlechte Sachen geschehen, dann Backen wird nicht zu beheben. Ich würde es Essen.

+278
John Bachir 10.10.2011, 20:08:54

Ich in der Regel feststellen, dass Sie ein Bindemittel in der pattie, um sicherzustellen, dass es zusammen bleibt - entweder mit ei oder Paniermehl gut funktionieren.

+255
Ryan Myles 09.07.2014, 07:26:18

Peeling der feigenkaktus-Frucht, oder besser bekannt in einigen Läden als die kaktusfeige (oder Thunfisch, indischen Feigen) kann schmerzhaft sein, aufgrund der Dornen auf Sie. Die Haut der Frucht ist bedeckt mit winzigen Nadeln (genannt glochids). Sie sind so Dünn, dass Sie nicht sogar fühlen, wenn Sie geben Ihrer Haut. Das problem ist, dass Sie stechen wie verrückt, wenn Sie Sie berühren, dass der Bereich der Haut und sind fast unmöglich zu finden und wählen Sie aus. Sie sind auch unsichtbar, wenn Sie fallen auf den Boden, Zähler oder Geschirrtuch, so können Sie uknowingly stecken, auch wenn Sie nirgendwo in der Nähe eine kaktusfeige.

Welche Methoden verwenden Sie zum schälen Kaktusfeigen ohne Schmerzen? Und wie bereiten Sie es, um sicherzustellen, dass kaktusfeige Dornen nicht eingelegt werden, in der Kehle?

+240
josedavid 07.06.2013, 07:37:54

Ja kann man, man muss es einfach nehmen Sie die gesamte Luft aus, indem Sie ein Vakuum sealer zu reduzieren Gefrierbrand. Auf diese Weise können Sie frieren Sie Sie für eine lange Zeit, und Sie sollten friere Sie portionsweise.

+214
zharden 25.06.2014, 07:13:17

Döner kebab ist eine Art von Nahrung, die zieht jede person, die vorbeigeht, nur mit dem aroma kommt von der Stelle, wo Sie Sie machen. In einem Ort, wo ich Lebe, machen Sie Döner Kebab mit Schweinefleisch oder auch Huhn anstelle von Hammelfleisch und das aroma ist immer noch die gleiche, so dass ich denke, es ist nicht das Fleisch, sondern die Gewürze und/oder die Art, wie Sie es zubereiten.

Die Frage ist nun, was ist die Quelle des Aromas und ob es reproduziert werden kann, zu Hause. Wenn ja, wie?

+214
user1819238 22.09.2016, 04:35:26

Ich bin neu auf zu Kochen, und ich finde einfach einige Schwierigkeiten zu verstehen, diese beiden Begriffe (wahrscheinlich, weil Englisch ist meine zweite Sprache ?).

Ich habe versucht google, aber ich konnte nicht etwas finden, das wäre eine klare und präzise definition.

+195
Terry Wong 04.03.2018, 02:14:47

Genau 42 Schokolade-chips pro 3/4 Tasse Teig.

+190
Precision X 25.05.2011, 23:17:39

Während Billig ist gut, Gesundheit ist wichtiger. Eine Sache zu beachten mit vegetarischen Proteinen ist, dass Sie bekommen, was wird als ein "komplettes protein", dh. enthält alle essentiellen amino-Säuren.

Ich glaube quinoa ist ein komplettes protein-Quelle. Es ist auch möglich, zu mischen und ein paar nicht-vollständige Proteine wie Reis und Linsen zu erhalten, eine komplette protein-Quelle.

+145
uLoop 17.05.2018, 00:17:43

Gefrorener Fisch Kann Gespeichert Werden Auf Unbestimmte Zeit

Nach Angaben der USDA, gefrorene Lebensmittel halten auf unbestimmte Zeit, wenn gelagert in einem luftdichten-Paket, bei konstanter Temperatur, die bei oder unter null Grad Fahrenheit. Frieren Fische nicht verringert Ihren Nährwert. Gefrierbrand Austrocknen, den Fische in den Punkten, aber es ist immer noch sicher zu Essen.

+131
user92336 28.04.2019, 00:40:46

Ich würde empfehlen, dieser Eierkocher von Lakeland. Ich habe mir jeden morgen zu Kochen 12 Eier und es spart Gefummel mit Pfannen voll siedenden Wassers. Es können nur 7 zu einem Zeitpunkt, obwohl, und es ist bösartig, weil der Dampf.

+127
Gupteshwari 29.05.2010, 07:22:15

Ich in der Regel das öl erhitzen und, wenn seine heiß, entfernen Sie die Pfanne von der Hitze oder verringern Sie die Hitze ganz ein bisschen, während ich fügen Sie die Senfkörner. Die Senf-Samen brauchen nicht zu Kochen-oder pop-für mehr als 5-10 Sekunden, sonst werden Sie brennen. Senf-Samen, die Verschieden sind von Kreuzkümmel Samen, die nur ein bisschen mehr pop und braten. Denken Sie auch daran zu halten, die nächsten Zutaten bereit zu gehen, wenn Sie wieder die Pfanne zurück auf die Hitze.

Ich auch nicht, wie Sie knallen, aus der Pfanne, so dass ich nur setzen Sie den Deckel auf der Pfanne, aber das ist meine persönliche Präferenz. Und denken Sie daran, wenn Sie brennen, können Sie immer die Zeit und lernen, wie es zu Kochen für weniger Zeit :)

Der Grund, warum die Gewürze gebraten und nicht trocken geröstet ist, weil traditionell die "tadka" sein soll, brutzeln in öl, wenn seine Hinzugefügt, um die gekochten curry oder daal.

EDIT: Wie zu erkennen, wenn das öl heiß ist

  • Ich würde generell legte meine hand über die Pfanne und fühlen die Pfanne die Hitze. Ich sollte nicht in der Lage sein zu halten mit meiner hand über die Pfanne, aber bitte seien Sie vorsichtig mit dieser Methode.
  • Wenn das öl leicht bewegt rund um die Pfanne (wie Wasser) und Mäntel der Pfanne schnell
  • Sie können versuchen, hinzufügen von ein paar Senfkörner (3-4) und Sie sollte brutzeln, sofort nach dem hinzufügen in die Pfanne
+121
Stary Bezpiek 11.04.2010, 06:46:21

Ich bin bereit zu Wetten, Sie mit ei-Schaum für Sauerteig, die notorisch pingelig. Trotz Beteuerungen, dass es nicht overmixed, kann es auch nicht sein undermixed! So stellen Sie sicher, es ist gut eingearbeitet in dem Teig vor dem laden. Teig Farbe sollte auch.

Für andere überlegungen gelten ähnliche Regeln, wenn Sie mit chemischen Treibmittel: deine Dosen/Schalen/Töpfe werden müssen makellos sauber. Dies ist meine Methode: Innenseiten sind dann lubed oben mit butter oder Verkürzung. Das Innenleben sollte dann geworfen werden mit einer dünnen Schicht von etwas, das, entweder mit Zucker oder Schokolade Pulver (im Grunde trockenen Stoff). Laden Sie Ihre Teig in 2/3 der Höhe der Pfanne (eher in etwa die gleichen, unabhängig von der Größe der Topf für mich). So sehr ordentlich, um nicht zu verschütten Teig und dreck bis die Pfanne geben. Auch gebe es eine leichte wenigen taps zu arbeiten ungefederte Luftblasen an die Oberfläche.

+85
allisonaaronb 29.04.2019, 04:33:01

Dies ist eine ziemlich Breite geschwungene Verallgemeinerung. Können Sie klären Ihre Frage?

In der Regel sind die Fette, die verwendet werden, in der regionalen Küche werden bestimmt durch die Verfügbarkeit, die Kosten und die Vorlieben. Der Pilaw-Methode für das Kochen von Reis (französische Methode) enthält auch butter in den Kochvorgang, aber traditionelle risotto zwar nicht nichtig, butter stützt sich weitgehend auf die Verwendung von Olivenöl.

+46
Dustin Schreier 15.09.2011, 16:10:19

Sie es hinzufügen, Wann immer Sie Lust haben.

Das wichtigste ist, dass Sie nicht lassen Sie es brennen.

Später fügen Sie den Knoblauch auf einen Teller, desto intensiver wird es.

Und auf der anderen Seite, je mehr Sie Kochen, den Knoblauch, die weniger intensiv wird es werden.

Wie du geschrieben hast, jede Küche wird zu einem anderen Weg, um zu Kochen Knoblauch; es gibt keine einheitliche Antwort auf Ihre Frage.

+37
Simonetta Logan 02.05.2011, 19:25:37

Ich werde Kochen Roastbeef: Um die interne Temperatur sollte ich Kochen Sie es für rare/medium/well done?

+26
ajiji1983 31.03.2012, 07:49:37

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