Falsche Konsistenz bei der Herstellung "after eight" Schokolade

Ich bin nach einem sehr einfachen Rezept für Pfefferminz-gefüllte Schokolade, wie das "Nach Acht" Art. Ich habe ein problem mit der Homogenität der mint-Messe und bin auf der Suche nach Beratung.

Ein paar Löffel von Eiweiß ist hand-gemischt mit 60 g flormelis (Puderzucker). Dann ein paar Tropfen Pfefferminz-Extrakt vermischt. Das ist es.

Die textur schmeckt gut, aber ist sehr "kitschig". Sie kann schmecken und fühlen, die kleinen Puderzucker Körner, als ob es nicht vollständig gelöst ist. Es schmeckt sehr stark nach den Puderzucker und dann der Abgang ist die perfekte Pfefferminz-Geschmack.

Ich bin auf der Suche nach einer Methode oder Rezept zu einem glatten version von mint-Füllung für die Pralinen.

+103
Waleed Madanat 22.06.2010, 04:50:12
38 Antworten

Während ich habe nicht versucht zu beantworten, ich musste einige spekulative Gedanken, dass ich hoffe, die nützlich sein könnten. Sie haben vielleicht schon schaute Sie in diese Möglichkeiten, oder Sie könnte nicht funktionieren, der Fall ist klar, dass Sie nicht hilfreich... aber ich dachte, ich könnte Ihnen anbieten, denn es scheint mir, wie wie Sie funktionieren könnte.

Haben Sie versucht, schneiden Sie die langen Kanten der Kapsel, als in der Nähe der Bohnen, wie Sie können? Es sieht aus wie der pod befestigt ist, zwischen die Bohnen, so dass der pod nicht pop öffnen Sie wie Erbsen -, aber wenn es kann aufgebrochen werden oder gezogen zu öffnen, es könnte lassen Sie das ganze pod im Wert von Bohnen auf einmal. Selbst wenn nicht, könnte es machen ziehen die Bohne aus dem pod sehr viel einfacher, wenn Sie nicht haben, um ziehen Sie es frei von den Seiten. Der Nachteil ist, dass es leicht sein würde, zu ersticken enden der Bohnen, besonders, wenn Sie nicht line-up ordentlich in die pod - könnten Sie denken, schneiden die Abschnitte in einer Zeit, anstatt die gesamte pod auf einmal.

Dies wäre viel einfacher, wenn Sie hatte eine guillotine-Stil Messer, was sollte Sie machen gerade Schnitte ziemlich leicht und mit minimalem Aufwand. Ich dachte so etwas wie der unten, obwohl möchten Sie vielleicht eine spezielle für den Einsatz in der Küche eher als Papier.

enter image description here

Alternativ, wenn Sie können schneiden Sie die langen Seiten aus der pod - dann, wenn Sie schneiden aus jeder Bohne, ideal, so der bean zeigt sich durch drei Kanten minimal sind, könnten Sie in der Lage, entfernen Sie die Bohnen aus dem Quadrat des Pods, indem Sie Sie in eine rotierende Trommel. Die Quadrate rieben gegeneinander, und im Laufe der Zeit drücken Sie die pod-Kanten auseinander und lassen Sie die Bohnen lose, und lassen Sie die Bohnen reiben Sie die innere Haut gegen einander. Sie sollten separaten losen Bohnen und Spreu in regelmäßigen Abständen, so dass die Bohnen nicht beschädigt von über-Schleifen. Während dies sollte für die meisten Bohnen pro Stapel, wenn es irgendwelche übrig gebliebenen Bohnen, die sich nicht wirklich schütteln Sie Locker, Sie können behandelt werden manuell an fast der gleichen Effizienz, die Sie bereits haben.

enter image description here

Ich weiß nicht, wie lange es dauern würde, um eine einzelne charge, es könnte davon abhängen, die Bohnen und Schoten, wie eng Sie geschnitten sind, wie groß und wie voll die Chargen sind... aber es könnte möglicherweise zu großen Mengen zu einer Zeit, mit der minimalen Aufsicht - und damit effizienter und einfacher, auch wenn es nicht "die Schnellste". Ich zog die Idee vom Polieren Trommeln für taumelnde Felsen, die Körnung zu zermürben die Steine - aber bei der recherche fand ich der Prozess ist ähnlich zu dreschen und worfeln, wie für Getreide (wie Weizen) zu verlieren, die ungenießbare Schale aus dem inneren Korn - die Skala ist nur etwas anders (und spezielle Ausrüstung wahrscheinlich zu speziell, aber versuchen kann). Tatsächlich kann man den gleichen Effekt von kommerziellen Mixer (oder sogar Stammkunden, je nach batch-Größe), da die Arbeit getan ist, durch die Reibung zwischen den Bohnen.

Ihr Quadrat-Schnitt-pods funktionieren sollte purzeln von selbst, denn Sie sind leicht, weich (im Vergleich zu Stein), und habe eine Menge von Kanten zu fangen auf einander. Ihre Bohnen werden relativ unbeschadet, denn Sie sollen ja härter sein als Ihre pod Kanten. Ich vermute, es wird besser mit größeren Chargen, weil das Gewicht geben, das einreiben mit genügend Kraft ziehen Sie den pod auseinander und schütteln Sie die Bohne aus. Schneiden Sie den pod, um die Bohnen auf allen vier Seiten lassen würde, die Bohnen gezogen werden, verlieren viel schneller, aber es würde bedeuten, schneiden Sie die extra-Pods zwischen den einzelnen Bohne. Verlassen der zusätzliche Streifen von pod auf der einen Seite, mit der bean zeigt auf drei, ist wahrscheinlich fast so gut, und nimmt einen Schnitt weniger pro bean, der kann sich über große Beträge.

Auch sollten Sie beachten, dass beide Methoden produzieren möglicherweise mehr Schaden an der Bohne (in erstickt der Kanten von geraden schneidet, und teilt auch eine Möglichkeit, wenn tumbling). Es ist auch möglich, dass es Bohnen, die manuell bearbeitet werden müssen die sowieso. Wie kostengünstig die Prozesse tatsächlich für den Menschen hängt von vielen Faktoren ab.

+983
AlonP 03 февр. '09 в 4:24

Ich versuche einen Weg zu finden, um meine selbstgemachte englische Würstchen mehr wie shop gekauft, englischen Würstchen (ich sage hier Deutsch da bin ich mir ziemlich sicher, dass die Würste auf der ganzen Welt sind sehr unterschiedlich - idealerweise bin ich auf der Suche, etwas zu machen, wie auch der Schwarze Bauer Wurst) Der einzige Nachteil ist, dass ich versuche, mich Ihnen carb-frei ist, kann so nicht verwenden rusk oder Semmelbrösel. Ich habe experimentiert mit geschrotet Zwiebeln, als ich Las irgendwo, Sie können alles verwenden, was als verbindliche Komponente so lange, wie es sehr trocken.

Ich habe vor allem mit Schweinebauch, das scheint ein gutes Fleisch-Fett-Verhältnis - ich habe vorsichtig um Fleisch mit einem fairen Betrag von Fett, aber meine Würstchen sind immer noch etwas trocken, wenn gekocht.

Kann jemand mir einige Tipps für Würste, vor allem, wie machen Sie feucht und saftig?

+983
Xykros 03.01.2015, 22:39:34
Weitere Antworten

Verwandte Fragen


Ähnliche Fragen

Sie können intensivieren im Laufe der Zeit für bestimmte Sorten. Andere milder. Das Capsaicin erfährt eine Art von unstudied transformation.

+948
Aditya shops 05.01.2018, 16:56:11

unter einem Mikroskop, Zuckerrohr, mein Zucker ist durchsichtig und weniger geometrische, es sieht gebrochen. Das Granulat ist glasklar und sehr würfelförmig; es SIEHT hergestellt. Denke, Quarz Scherben versus Glas-Kristalle. Es ist eindeutig ein anderes Herstellungsverfahren.

+948
jaero 06.05.2011, 07:32:03

Es ist eine Frage der persönlichen Vorliebe, wenn auf die restaurants in den Vereinigten Staaten. Einige Frühlingsrollen sind zu groß, um leicht verarbeitet mit Stäbchen, und Sie können gegessen werden, mit den Händen; die kleineren und ähnliche Zubereitungen wie Frühlingsrollen auch, aber Sie finden es möglicherweise vorzuziehen, mit Stäbchen. Bei der Auswahl Ihrer eigenen ei-Rolle aus einer gemeinsamen Platte oder service-station, es wird allgemein als höflich angesehen, verwenden Sie ein utensil zur Verfügung gestellt.

Beachten Sie, dass dies gilt nur für die Asiatisch-amerikanische Küche und amerikanischen kulturellen Normen. Etikette kann in anderen Ländern unterscheiden; wenn Sie Zweifel haben, sehen Sie, was Menschen um Sie herum tun und Folgen Sie Ihrer Leitung.

+929
PaWeLL 13.12.2014, 16:49:45

Ich Liebe Bacon, aber ich bevorzuge fetthaltiger Fleischstücke. Aber ich kann nicht scheinen zu finden ein Weg, um zu Kochen, den Speck, ohne zu Schmelzen die meisten das Fett aus.

Was ich bisher ausprobiert habe:

  • Anbraten bei hohen Temperaturen - Vielleicht die besten Ergebnisse?
  • Backen Sie den Speck bei 200*F(dauert viel zu lange, noch schmilzt)
  • Auch das Backen bei 300 & 400*F.

Am Ende, es kann eben nicht möglich sein, behalten mehr Fett. Ich hasse einfach so viel Speck Fett übrig, und ich genug Kochen, dass Es würde keinen Sinn machen, es zu speichern alle.

+917
Haresh Chhelana 24.12.2018, 00:24:52

Ich will zu ersetzen, einige Natürliche Zuckerrohr-Zucker für weißen Zucker, weil ich nicht genug weiß, um pickle Rezept. Das Rezept fordert für 7 Tassen Zucker, und ich habe 4 1/2 von raffinierten weißen Zucker, so möchte ich verwenden, der rest in natürlichen Rohrzucker. Wird das funktionieren?

+898
user41478 07.05.2015, 17:45:23

Die Kochen-Methode für die Nudeln , die Sie verwenden, sagt:

  1. Erlauben Sie 1 block von Nudeln pro person.
  2. Tauchen Sie in eine Pfanne mit kochendem Wasser und köcheln lassen für 4 Minuten.
  3. Gut abtropfen lassen und werfen Sie in einen Spritzer Soja-Soße.

Beim servieren als Teil einer stir-fry: Spülen in kaltem Wasser, abtropfen lassen Sie, dann fügen Sie die wok, werfen Sie alle Zutaten zusammen kurz vor dem servieren für eine spektakuläre stir-fry mit Unmengen von Geschmack.

Der erste Teil der Methode, also Kochen Sie die Nudeln separat ist, wenn Sie wollen, verwenden Sie Ebene.

Der zweite Absatz ist die Methode, welche anwendbar wäre, in Ihrer situation. Kochen Sie Ihr Huhn/Gemüse-mit den Zutaten. Spülen Sie die Nudeln in kaltem Wasser, abtropfen lassen Sie und fügen Sie in die Pfanne mischen, alles zusammen kurz vor dem servieren.

Wenn Sie Kochen Sie die Nudeln mit anderen Zutaten ohne Spülung die ersten Nudeln, die Stärke abgewaschen, die Nudeln bewirkt, dass Sie zu kleben. Also ja, man sollte Spülen Sie Sie zuerst.

+789
caraya 29.12.2012, 13:53:22

Ich habe Erfolg bei der Wiederherstellung der kahlen stellen in meiner gusseisernen Pfanne. Nach dem Kochen und der Reinigung ich öl hinzufügen, wenn die Pfanne warm ist. Schließlich die "kahle" Stelle füllt. Mine dauerte etwa 3 Monate 1-2 wöchentlich verwendet.

+752
Liff1975 01.01.2016, 17:55:53

Es ist keine Seltenheit, dass kleine Steinchen oder Stücke der pod die Linsen kam, um Ihren Weg zu finden in der Trocknung.

Es wird gelegentlich auch Linsen (oder Bohnen), das war ein bisschen heftig, bevor es getrocknet wurde. Diese in der Regel erscheinen als verfärbte Linsen, die sollten weggeworfen werden. Es ist selten für mehr als drei oder vier, in einem Pfund Linsen, obwohl, und die Trocknung bedeutet, dass man schlecht ist hat keine Auswirkung auf den rest.

Das gleiche gilt für Bohnen und Kichererbsen auch, aber seltener, je größer die Bohnen bekommen.

+737
wdev 26.10.2018, 06:19:25

Diese Antworten haben berührt auf Ihre Lösung. Eine gleichmäßige Schicht öl gut ist, weil Sie nicht lassen Sie die Kanten berühren Sie die heiße Pfanne, wo das öl ist flach. Aber auch eine andere Sache, die Sie versuchen können, ist, um zu Kochen die Topf-Aufkleber, die aus nicht-gefrorenen und/oder Backen Sie für ein paar Minuten und dann braten.

Wenn Sie wählen, um Ihre aktuelle Verfahren, wenn das öl kleine Wellen, nehmt die Pfanne-Griff (mit einem hot-pad), und schütteln Sie Sie vorsichtig hin und her, um gleichmäßig zu verteilen das öl. Diese oft entledigt sich die Wellen und ermöglicht auch tiefen. Ich würde empfehlen, das Experimentieren mit verschiedenen Techniken, obwohl, wie tauen die erste und/oder Backen oder nuking für ein paar Minuten vor dem braten.

Wie sind diese Topf-Aufkleber gemacht? Von Grund auf neu oder aus einer Tasche? Wenn es Anweisungen, was sind Sie?

+708
onoitsjon 09.02.2014, 09:23:07

Hülsenfrucht Mehle (z.B. Soja -, Kichererbsen -, Linsen-Mehl) überein, dass die Rolle gut - Sie sind in der traditionellen (z.B. indischen) eggless Rezepte als textur-Verbesserung der Bindemittel, oder auch auf Ihre eigenen - pakora und cheela Teigen mit viel Kichererbsenmehl für diesen Zweck.

+688
desmond morris 02.09.2017, 03:59:59

Einige Kräuter, daikon, oder asafoetida-Pulver ist ein Indisches Gewürz oft verwendet wie eine Zwiebel ersetzen. Sie können es hier finden: http://www.thespicehouse.com/spices/asafoetida-powder

Asafoetida kann auch verwendet werden, als Ersatz für Knoblauch. Knoblauch-schnittlauch können auch funktionieren, sind aber immer noch ziemlich oniony/garlicy.

Ich würde stöbern Sie in dieser Website etwas. Sie haben schon ein paar große Ersetzungen für verschiedene Zutaten: http://www.foodsubs.com

+676
MrNexus 13.06.2015, 10:32:09

Das Siegel der Naht erfolgt durch Löten, um die Feste Luft. Sobald die Dose geöffnet wird mit dem Dosenöffner, es starten immer Sauerstoff und starten Sie den Prozess der lead-OXID-Bildung. Dies wird zu einem Gift nach ein paar Tagen. Die Lebensmittelvergiftung kann passieren Verzehr säurehaltigen Speisen aus der offenen Dose in den Kühlschrank. Dies sollte gespeichert werden in einem Kunststoff-Behälter mit luftdichten Deckel.

+639
gnosis 07.10.2013, 02:08:02

Ich habe Kochen Sie 15 Pfund (7 Kg) Schweinefleisch Schulter für 24 Stunden, und die Temperatur wurde um 140°F (60°C) für Fleisch und Flüssigkeit. Ich wusste nicht, dass die temp so niedrig war, bis eben jetzt, wenn ich stecken Sie ein thermometer in es.

Es ist eine neue (für mich) langsam-Röster, die ist ziemlich groß und hat die Temperatur geschrieben auf dem Zifferblatt. Ich hatte die Einwahl eingestellt auf 275°F (135°C), aber offensichtlich ist die aktuelle Temperatur ist viel niedriger.

Ich habe drehte die Temperatur und bekommen es zu Kochen temp von 275°F, aber es sicher zu halten, Kochen Sie das Fleisch auf diese Weise? Ich denke ich sollte das Fleisch in der Nähe 190°F (90°C).

+600
Orengiler 04.11.2013, 02:53:36

Es ist am besten fügen Sie den Saft, bevor die gefrorenen Teile, so dass Sie verhindern, dass der Boden wird wieder eisig, kalt und klebrig.

+485
niek 23.12.2015, 13:00:39

Für Ihre basmati-Reis, Cook ' s Illustrated hat einen gebackenen Reis-Rezept, das - mit einem großen genug Topf - Sie sollten in der Lage sein, sich anzupassen. Sie finden es in Ihrer Neuen Besten Rezept. Es gibt ein ähnliches Rezept, das wurde geschrieben in Gourmet (über Den Mittwoch Koch).

Ich würde überspringen der risotto.

+481
James Chadwick 07.03.2018, 03:11:43

Ich muss sagen, dass dieser ganze Wortschwall ist eine Besondere Art von komisch zu mir? Ich persönlich bin ein bisschen von dem, was man nennen könnte ein "Kupfer-snob", die sich auf Kochgeschirr. Ich bevorzuge den Begriff "connesieur" lol. Ich'mean 51 Jahre alt, hoch gebildet, bisschen geeky, experiment getrieben, wenn es um eine Meinung zu bilden.

Ich habe AUCH EINE MENGE Kochen heute. Für Vergnügen, Entspannung, hobby ... Im Alter von 45 Jahren, & es fehlt viel kulinarischer expertise, würde ich es vermieden, Kupfer-Kochgeschirr mit PTSD aus, die zu reinigen Mutter während der kindheit. Tho, ehrlich gesagt, die Frau war eine PHÄNOMENALE Koch

Schnelle fwd: weh mir, für meine Sünden und NICHT die Mutter Kupfer Kochgeschirr. Wirklich? Für alle meine "Intelligenz" angeblich bekannt, es gibt noch ein weiteres leuchtendes Beispiel für mein fehlen für den gesunden Menschenverstand :(

$6,000 später, und der stolze Besitzer nun von ~53 Stück 3-4mm, high-end, schwer, gehämmert Delhellerin, Mauviel, Bourgeat, Jones Brothers, Froud, Jo Heinrichs sterling gefüttert, Kupfer-Kochgeschirr ..... alles was ich sagen kann ist, dass es einfach KEIN zurück mehr!

Zusammen mit mehreren wunderschönen Le Creuset, Griswold und Staub Gusseisen Stücke , die ich fast NIE finden.selbst sans-serif-das PERFEKTE Kochen [&/oder dienen] Stück.

Es gibt ein altes Sprichwort, dass "Sie bekommen, was Sie bezahlen" gilt ALLGEMEIN, dass stimmt. Nichts ist absolut, natürlich. Jedoch, es ist definitiv ein GRUND solche Kochgeschirr ist nicht preiswert, Leute? Kulinarische Erfahrungen sind die wahren teststory, die Antworten suchen in diesem forum. Wie alles, Wahrnehmung & Meinung sind so vielfältig wie die Menschen, richtig? Es genügt zu sagen, ich persönlich würde nie wieder Kochen auf viel anderes, als meine gute Kupfer oder Gusseisen. Einige Rezepte-Aufruf für emaillierte, einige nicht. Und in den seltenen Gericht, wobei keiner dieser Linien, die die Rechnung passen? Ich MACHE noch ein paar ALL Clad & Ruffoni Edelstahl-Stücken zu füllen Hohlräume möglich.

Aber vor 48 Jahre, ich war zu beschäftigt, um eine Familie zu haben, leistete sich den Luxus, entweder für die feine Küche ODER exquisite Kochgeschirr. Alle Dinge haben eine Saison. Daher meine persönliche Meinung? Jeder sollte VERSUCHEN, Sie zu erhalten und verwenden Sie mindestens EINE Mehrzweck-hohe Qualität Kupfer und emaillierten Gusseisen-Stück. Vielleicht nur EINEN. Sie werden wahrscheinlich zu schätzen wissen, WARUM diese Stücke sind in hohem Grade gesucht? Und wenn Sie nicht? Verkaufen Sie und Holen Sie eine ganze Reihe von etwas anderes, ausreichend für Ihre Bedürfnisse?

Praktikabilität immer ..... Segnungen an alle ....

+452
rorlork 25.09.2018, 05:44:49

Blau und grün"Schimmel" war wahrscheinlich essbare Tinte verwendet, um zu identifizieren und Stempel einem geprüften Siegel auf die Rindfleisch-Kadaver.

+436
psylocybe 09.01.2011, 12:06:54

Versehentlich Links ein Metall-Löffel in die crockpot für 6 Stunden macht Hühnersuppe. Es fiel auf den Boden, ohne mich zu kennen. Ist das schädlich, soll ich entsorgen, die Suppe?

+373
Charlett 12.11.2018, 07:16:38

Sieben Stunden ist nicht viel, beginnend mit einem sterilisierten Eintopf. Verwenden Sie Sinne. Gibt es Blasen? Riecht es komisch? Eine mouthfull, macht den Geschmack aus? Wenn nicht, würde ich es Essen. In der Tat, ich würde sogar geben Sie es einen zweiten Gedanken, nach sieben Stunden, ausgehend von frischen.. aber UNS Vorschriften, ja, würde sagen, es kann nicht serviert werden. Gut Sie sind nicht ein restaurant zu betreiben, aber das ist nur zu Hause Kochen, er?..

+355
k1ckrecords 14.02.2014, 11:38:49

Tilapia ist eigentlich ein bisschen auf die zarte Seite, so, wenn Sie in der Lage sind, pan-braten nach Ihrem Geschmack ist, dann keine Fische als Feste oder festere wäre gut.

Forelle oder milkfish (bangus) sind beide Recht lieblich in der Pfanne gebraten. Ein sehr beliebtes Frühstück oder brunch in Den Philippinen ist daing na bangus, das gleiche Rezept-Paare hervorragend mit Forellen gut. Betrachten Sie verlassen die Haut auf :)

Eine andere Sache zu versuchen ist, Fragen Sie Ihren Supermarkt, Fischhändler für Bauch schneidet; Heilbutt Bauch ist positiv erstaunlich, in der Pfanne gebraten. Ich benutze kaltgepresstes Traubenkernöl zum braten von Fisch, weil es so Geschmack neutral und hat einen hohen Rauch Punkt, aber den Gemüse-oder Palmöl, das würde genauso gut funktionieren für das Rezept, das ich weiter oben verlinkt.

Jedenfalls in kurz - gehen Sie für die dichter, fleischiger Fisch. Verwenden Sie ein qualitativ hochwertiges und gesundes öl. Und haben Sie keine Angst, um zu versuchen, anbraten in einer Pfanne und finishing es in einem heißen Ofen. Wenn es fühlt sich an wie es wird flake leichter als tilapia, du bist wahrscheinlich gehen zu müssen, einige übung, bevor Sie beginnen können, und beenden Sie es in einer Pfanne.

+311
Andrey Borisko 05.08.2016, 09:17:56

Ein 'patch' für teflon-Pfannen, wäre die Hitze, Salzgehalt, wegwerfen, Salz, streichen und verwenden. Geben Sie ein one-time-anti-haftende Beschichtung für die Mühe.

Sie könnte versuchen, auf Ihre Keramik (?) pot, aber auch so, wenn Sie es sich leisten können, kaufen Sie einen anderen Topf. Betrachten diese Frage für einige beraten.

+229
Priyank Thakkar 11.05.2014, 20:07:15

Ich Schütte aus die meisten das öl in einen Behälter integriert werden, später, und möglicherweise nicht alle zurück; es wird manchmal auch laufende, mit ihm alle. (Ich benutze das zusätzliche öl zum Kochen später.) Nun mit dem öl, abgegossen, ich habe Platz, sich zu rühren mit einer Gabel, und fügen Sie das öl wenig in einer Zeit. Ich stecken Sie die Gabel auf den Boden des Glases, und drücken Sie die Gabel oben um den Rand des Glases in einem Kreis. Fügen Sie ein wenig mehr öl. Ich Stelle die Gabel an eine andere position, wenn es scheint gemischt zu werden in diesem Punkt. Dies scheint der beste Weg für mich. Schneller als die meisten anderen Dinge, die ich ausprobiert habe. In der Vergangenheit habe ich genommen, 2 Gläser, ergoß sich aus dem öl -, leerten die Erdnussbutter in eine Schüssel und benutzt einen pastry blender schneiden Sie & fügen Sie öl zurück, bis es schien genug. Der Grund, warum ich Sie 2 ist, denn ich hasse es, schmutzige Schüssel, Gebäck Mixer, Spachtel, etc. für nur eine. Erdnuss-butter hält sich sehr gut. Ich werde mein Mandel-butter oder andere Arten, die ich haben kann in der gleichen Schüssel, nachdem ich zum Schluss die Erdnussbutter.

+228
user2670001 28.04.2013, 06:01:19

Ich weiß, dass man eigentlich Kochen schneidet wie beef chuck bei einer niedrigen Temperatur, bis Sie eine ausreichend hohe interne temp für das Kollagen zu Schmelzen, das ist der Grund, warum die gleiche Methode würde nicht funktionieren, für steak Schnitte, die Mangel, dass Kollagen.

Warum aber die niedrige temp Teil? Wenn das Ziel ist, zu Schmelzen, collagen, konnte das nicht einfach getan mit einer höheren temp?

Auch: wenn es etwas besonderes zu Kochen, das Fleisch bei einer höheren temp, unabhängig von der internen temp-landet es auf, bedeutet das, dass Sie müssen vorsichtig sein, beim anbraten das Fleisch vor dem schmoren?

Ich hatte immer gedacht, dass die Härte ein Stück Fleisch hing von seinen internen temp, aber es scheint wie ein 200F Geschmortes chuck würde anders schmecken aus einer 200F Fach-fried verkocht chuck steak.

+168
Lull 17.07.2010, 12:27:22

Warum ist es empfehlenswert, Vorteig geben nur einen Teil der Teig benötigt, um ein Sauerteig-Roggen-Brot? Was schief gehen kann, wenn ich Vorteig geben der ganzen charge? Meine aktuelle Erkenntnis ist, dass es nur helfen, besser zu werden und mehr sauren Geschmack - mehr Zeit für die Hefe zu verarbeiten stärken.

+136
user37591 12.09.2013, 13:41:45

Hier ist ein link zu den South Carolina, Einzelhandel Lebensmittel Einrichtung, Verordnung Seite. Ich würde empfehlen, sich auf § 3-302. Es sagt, dass, außer wie angegeben, sollten Sie separate rohe Tierische Lebensmittel, die aus ready-to-eat-Lebensmittel während der Lagerung, Vorbereitung, Durchführung und Anzeige. Wenn Sie nicht finden können, was Sie suchen, würde ich Sie anrufen und Fragen Sie, was die Bestimmungen sind, weil die Gesetze variieren kann von jeder Lokalität.

Ich persönlich würde nie zu speichern oder die Arbeit mit rohem Fleisch irgendwo in der Nähe ready-to-eat (RTE) Lebensmittel, die ohne Hygienisierung in zwischen. Auch rohes Fleisch ist ein TCS Nahrung, ist dem kalten Tisch gehen, damit es kalt genug ist? Ich denke, es hängt davon ab, wie lange Sie halten ihn für. Wenn Ihr Haus ist ständig Umgang mit rohem Fleisch während des Tages würde ich empfehlen, mit separaten Stationen für RTE-Lebensmittel und rohes Fleisch (cross-Kontamination zwischen den beiden ist äußerst gefährlich für die Kunden und es ist besser, Sie zu trennen insgesamt). Hoffe, das hilft.

+133
Jimiteru 24.03.2015, 04:08:02

Ich bin mir nicht sicher, ob das zählt als 'natürlich' - aber Sie können verwandeln Sie fast jeden Käse zu einem Schmelzen von Käse verwandeln fast jeden Käse (eine bessere version!) in einem schmelzenden Käse. Wondra Mehl und etwas Sahne gehen mit Ihren bröckelte/zerkleinerten Käse in den Dampfer und Dampf bis zu seiner klebrig - es bildet sich eine stabile emulsion. Dann können Sie Gießen und kühlen es in slice, einem burger oder in einem köstlichen gerösteten Käse-sandwich.

Andere Natürliche eine gute Wahl sind Gruyere und Comte.

+131
ZhouQuan 21.06.2013, 21:51:06

Das wichtigste und einfache Sache zu tun, mit jedem tortilla, bevor Sie Sie Falten es ist zu warm, die tortilla zu machen es geschmeidig und nicht zu knacken. (Das gleiche gilt für enchiladas und tacos.)

Die beste Erwärmung ist über einen Bereich/Herd-Brenner (offene Flamme oder elektrisch). Nur halten drehen Sie die tortilla, bis es nicht mehr steif ist. Dann dürfte es sofort, während es noch warm ist. (Sie können auch eine Mikrowelle, um warme tortilla, aber es kommen wird trockener - mit einem größeren Risiko des "post-Konsum-Darm aufblasen".)

Und verwenden Sie gute Mehl tortillas, besonders für Esel/burritos. Wenn es ein low fat oder mais/mais-tortilla, du wirst kein Glück haben, egal was. Es knackt und wird nicht Falten überhaupt gut.

+118
user199755 31.10.2018, 22:30:34

Ich bin mir ziemlich sicher, Sie haben Ihre eigene Frage beantwortet. "Diese Spatel, waren nicht sehr haltbar (Vorderkanten eher melt)". In unserer konfliktreichen Welt, ich bin sicher, dass die Hersteller die Anwälte die Möglichkeit in Betracht ziehen, die Sie konsumieren werden Kunststoff-Partikel-Materie wichtiger als alles andere.

Es ist auch wahrscheinlich, dass die Herstellung Fähigkeiten haben sich verbessert bis zu dem Punkt, dass die Masse der Kosten zu bekommen, eine Spachtel, um Sie in den Transport und die Logistik, so ein paar extra-Cent Spachtel, zeigt besser auf einem Verkaufsregal macht nur Sinn, besser utility oder nicht.

Das heißt, ich würde Wetten, Sie könnte immer noch der Spachtel, so dass in Chinatown, oder Ihr äquivalent vor Ort.

+116
Ritesh Jung Thapa 06.04.2010, 21:56:14

Ein bisschen hintergrund

  1. Messer sind immer zu retten. Während Sie heute kaufen, ein Schinken Messer mit dieser Form:

https://www.laespanolameats.tienda/1733-home_default/ham-carving-knife-cuchillo.jpg

Ich habe irgendwo gelesen, dass ursprünglich restaurants angefangen mit konkav gebogene Klinge Kochmesser und degradiert Sie zu Schinken Messer beim schärfen entfernt hatte, so viel material, dass Sie in dieser konvexen Form. So, aufhören, sich sorgen über den Zustand des Metalls auf die aktuelle Klinge-Gesicht, das wird trotzdem gehen.

  1. Mit scharfen Messern

Scharfe Messer sind ein Vergnügen zu verwenden. Aber Sie hat Ihren Preis. Und es ist nicht eine einmalige Investition, wie die Malerei Ihre Wände und saubere Wände für die nächsten 5 Jahre, es ist eine laufende Wartung. Wie zu saugen Sie Ihren Boden wöchentlich und geben Sie ihm eine schnelle fegen täglich um Ihren Boden sauber. Also, Sie haben zu entscheiden wenn Sie es wollen - es ist eine Frage der Abwägung, Ihre frustration mit stumpfer Messer, und Ihre Begeisterung für das wissen, wie Sie es tun und genießen Sie Ihre Werkzeuge, gegen die Kosten der Erstellung eine weitere lästige Pflicht. Wenn Sie OK waren mit stumpfen Messern für 12 Jahre, Sie haben vielleicht eine Offenbarung, sobald Sie sich die Freude an einem scharfen Messer, oder Sie können es auf Ihre "todo, wenn ich die Zeit finde" - Liste.

Was Sie tun können, mit den Messern

So mit diesem Gedanken im Hinterkopf, was Sie tun, hängt davon ab, Ihre Pläne für die Zukunft. Wenn Sie wollen, haben immer scharfe Messer, es ist gut, zu lernen, wie Sie selbst (schärfen und das ledern). Auf lange Sicht wird es Sie Geld sparen und die Logistik viel einfacher sein wird. In der kurzfristigen, wird es zeitaufwendig und frustrierend, da braucht man schon einige übung, bevor Sie können es auch tun. In diesem Fall, werden Sie sicher zu halten diese Messer - es ist am besten, günstigen Elemente für das lernen, statt immer guten und immer noch mit Ihnen schneiden schlecht wegen der schlechten schärfen jobs, die Sie erstellen am Anfang.

Wenn Sie wollen, haben immer scharfe Messer, aber nicht wollen, verbringen Sie die Zeit benötigt, um zu schärfen, Ihre eigenen, die Sie planen können, um eine Reihe von guten Messern und senden Sie Sie regelmäßig schärfen. In diesem Fall können Sie kaufen, ein gutes Messer, einen der aktuelle Satz wird geschärft, und vergleichen. Ist das aktuelle gut genug für Sie ist, wenn Sie Professionell geschärft? Wenn ja, halten Sie die set-und die haben es, wenn nötig, geschliffen (beachten Sie, dass Sie noch lernen müssen, wie man die zwischen-Schleifen-Wartung bei Ihnen zu Hause, aber das ist viel einfacher als das schärfen selbst). Wenn der Unterschied zu den teuren Messern ist es Wert für Sie, diese zu erhalten.

Und wenn Sie denken, dass dieser Wunsch zu schärfen ist ein einmalige Sache, aber gehen Sie nicht zu wachsen, in ein Messer-aficionado und wird wahrscheinlich halten die Messer, wie Sie für die nächsten 5 Jahre vor dem denken zu schärfen, Sie wieder - dann sind beide ein neues Messer-set und lernen, wie man schärfen sind eine Verschwendung von Geld oder Zeit. Senden Sie Weg, um die professionelle einmal, dann halten die mit Ihnen arbeiten, wie Sie wollen.

Wenn Sie das Geld haben aber nicht die Zeit, Sie können auch in ein Keramik Messer oder zwei, die gute (und teure!) halten schärfer als unbetreut Stahl (aber stumpfer als gepflegt aus Stahl). Sie sind keine Wunderwaffe, denn Sie sind auch empfindlicher als Stahl, kann aber besser sein als Ihre aktuelle setup. In diesem Fall halten die alten auch noch genug Messer, und für die jobs, die sind nicht gut für die Keramik.

+96
user242653 28.03.2019, 06:30:42

Ich habe gelesen, dass in ein paar Plätze.

+93
Pradyot 19.12.2018, 22:35:27

Ich hatte gehofft, jemand wäre in der Lage zu helfen, bitte?

Mein Bruder hat angefangen, Schokoriegel, sind wir mit cargill 30% Kakao-Schokolade - wir füllen den prefamac Schokolade Maschine mit ca 7kg und lassen Sie die Schokolade Schmelzen für etwa 6 Stunden bei 41-45 Grad. Einmal geschmolzen, wir bringen die Temperatur auf 30-31 Grad und Samen dieser Schokolade, und pflegen Sie die Temperatur - lassen wir das Rad konsequent mischen Sie die Schokolade. Wie füllen wir unsere Schokolade in Formen, die wir halten, abgerundet wird die Schokolade in die Maschine mit mehr Schokolade die wir Schmelzen in der Mikrowelle bei 30-31 Grad.

Das Problem, das wir haben ist, dass die Schokolade, wenn wir es Essen, es wird nicht Schmelzen, in den Mund wie andere Schokolade Schmelzen, wenn Sie lassen Sie Sie sitzen in Ihrem Mund.

Machen wir etwas falsch? Wie können wir uns die Schokolade, so ist es die Art, die können Schmelzen, wenn Sie sitzen in den Mund?

+92
Alec von Barnekow 07.05.2017, 01:50:09

Eine weitere option, die ich im Besitz haben in der Vergangenheit ist eine langsame Herd, in dem die inneren abnehmbare Pfanne ist Antihaft Metall. Diese wurde speziell entwickelt, um verwendet werden, auf den Herd, browning, bevor Sie langsam Kochen.

Insgesamt bevorzuge ich die traditionelle Keramik-Topf, da die Wärme ist viel mehr, auch im normalen Gebrauch; das fehlen von einem Griff auf die Metall-Topf war auch ärgerlich für browning.

+77
Valeron9 07.03.2012, 03:39:55

Wie wähle ich die geeignete drinkware für cocktails?

Es ist wirklich ein Unterschied zwischen etwas, serviert in einem highball oder shaker Glas, und etwas, serviert in einem Hurrikan oder Martini-Glas?

Wie funktioniert das drinkware Auswahl beeinflussen den Geschmack, Aroma oder andere Eigenschaften der cocktail?

+58
nizami 25.07.2011, 10:46:33

Ich mache meine butter für meine popcorn in der Pfanne. Machen Sie das popcorn in der üblichen Weise, dann schalten Sie die Hitze ab auf die Pfanne. Ich habe dann werfen Sie in die Menge der butter, die ich mir Wünsche, sich zu bewerben. Die übrig gebliebene Wärme schmilzt die butter ziemlich schnell (eigentlich ist es leicht Braun, aber das ist gewünscht von mir). Die butter heiß genug ist, Dünn zu sein, so dass es angewendet wird, in kleineren Mengen zu einer Zeit. Ich habe dann Nieselregen es über einen allzu großen Schüssel mit dem popcorn in ihn, während ich werfen das popcorn. Es dauerte nur ein wenig übung, aber es führt in eine ziemlich gute Beschichtung, aber ohne die übersättigung für mich.

Einige Tasten:

  • Voll zerlassener butter (ziemlich heiß)
  • Übermäßig große Schüssel geben
  • nur eine kleine Menge butter zu einer Zeit (pro beträufeln, heiß, so kommt es in kleineren Mengen über die Pfanne Felge)
  • Verwenden Sie eine leichte Schale wie Kunststoff, so können Sie werfen mit einer hand, während tropft die butter (nicht zu nah) mit der anderen hand.
  • werfen Sie es mehrmals, für jedes bit der butter fiel auf den popcorn - dieser neigt dazu, verteilen Sie die butter in mehrere Stücke, wie Sie miteinander Kontakt aufnehmen.
+37
Hendrik Unger 13.03.2018, 07:25:47

Meine örtlichen Supermarkt wurde von 1% Milch heute, so habe ich beschlossen, eine halbe Gallone von 2% und einem halben Liter fettarmer Milch und kombinieren Sie die beiden zu Hause. Nun Frage ich mich, was ich speichern soll die kombinierte Milch...

Ich habe noch eine 1-Gallonen-Behälter von der letzten Milch, die ich gekauft, die ich benutzen kann. Es gibt ein winziges bisschen Milch übrig, aber es wird fertig sein heute. Das einzige, was ich ' m besorgt ist, dass, selbst wenn ich waschen Sie die container die beste, die ich kann, es wird immer noch Spuren von Bakterien, die dort von der alten Milch. Bedeutet das dann, dass ich behandeln soll das Verfallsdatum auf die kombinierte Milch als das gleiche Datum auf den alten container?

Sollte ich die Milch in einigen anderen container (z.B. eine Kanne)? Sollte ich vorübergehend kombinieren die zwei in einem Krug, setzte Sie dann zurück in die zwei halbe Gallone Behälter Sie kamen mit? Irgendwelche anderen Ideen?

+13
DarkHao 14.01.2013, 01:39:35

Etwa einmal pro Monat, meine Mutter bereitet Hähnchen mit Reis und currysauce mit Ananas. Ich weiß nicht genau, was die Methode der Vorbereitung ist das Huhn, weil es vorbereitet von einer dieser Reisen, Grillen LKW.

Was ich aber weiß, ist, dass es eine kleine (etwa 2 cm breit und einen halben cm tief) Hohlraum in einer der Hüften des Huhn ist gefüllt mit wirklich leckeren Fleisch. Der Hohlraum offen ist, an der Innenseite und ich denke, es ist der beste Teil des Huhns. Es scheint eine gewisse Art von Orgel Fleisch, aber ich bin mir nicht sicher, was genau es ist. Auch ich habe nicht ein Bild von dem Fleisch, sorry.

Was könnte das Fleisch sein?

+10
Harvey G Allen 02.06.2018, 07:34:53

Fragen mit Tag anzeigen