Immer knusprige chicken nuggets zu Hause

Ich habe versucht, um chicken nuggets zu Hause, aber die nuggets nicht kommen so knusprig wie erwartet. Das Huhn innen gekocht ist in Ordnung, es ist nur die Hülle, das kam nicht gut.

Ich verwendete Mehl und Semmelbrösel eingetaucht in ei als Panade. Ich briet Sie in öl in einer Pfanne statt der Friteuse, wie gezeigt, in verschiedenen videos im internet. Also, was könnte der Grund sein für das. Ist es etwas, dass ich nicht hinzufügen, um den Teig oder ist es die Art, wie ich gekocht (ohne Fritteuse)

+223
Nico Schuele 29.01.2016, 20:10:49
38 Antworten

Für einige hintergrund: Auf unserer Website, nur offizielle, strenge Lebensmittelsicherheit zum Thema. Weitere überlegungen werden als nicht geeignet für die Diskussion hier.

Aus der Sicht der Lebensmittelsicherheit, die Frage "ist es schlimm" existiert nicht. Der einzige Unterschied, der gemacht werden kann, ist zwischen sichere Lebensmittel, für die es absolut keinen Zweifel, dass es ist nichts falsch mit ihm, und nicht sichere Lebensmittel, die umfasst alles von "formal nicht OK ist, obwohl 99% der Leute würden es Essen" bis "ich sehe die Maden krabbeln in ihm". Es gibt keine weiteren Unterscheidungen vorgenommen, und diese Unterscheidung basiert nicht auf der tatsächlichen chance, die Nahrung, die jemand krank (das ist in der Regel nicht berechenbar), aber auf was kann man beweisen, über die Nahrung die chance, dass jemand krank ist.

Basierend auf dieser (zugegebenermaßen sehr unintuitiv Sicht), Ihre Kleidung, Ihre mayo und Milch sind alle unsicher. Ich bin mir nicht ganz sicher, ob Sie die saure Sahne fallen unter einige Ausnahme. Die Gründe:

  • alle Lebensmittel, die Sie vorbereitet haben, und alle Lebensmittel, die Sie gekauft haben, in einem hermetisch geschlossenen Behälter und geöffnet, als unsicher gilt nach 3-5 Tagen von der Vorbereitung/Eröffnung, es sei denn, es fällt unter eine spezifische Regel. (Es könnte eine für die saure Sahne, da es fermentiert). Ihr Essen war geöffnet/bereit 7 Tagen gemeldet.
  • auch der moment, Sie bemerken etwas, was Sie nicht wissen, ob es ist, den Verderb oder nicht, müssen Sie davon ausgehen, es ist Ausschuß, die Ihre Lebensmittel unsicher. Also, es ist egal, was diese Blasen sind - wenn Sie nicht wissen, für sicher, Sie sind OK, Sie sind nicht OK, egal an welchem Tag es passiert ist (dies vor der Zeit-Regel).

Ich weiß, Sie haben wahrscheinlich erwartet eine andere Art von Diskussion, aber es ist nicht etwas, was wir bieten können.

+943
George Okoth 03 февр. '09 в 4:24

Ich benutze eine sehr große Schüssel aus Edelstahl, mit flachem Boden, direkt auf die Brenner. Fügen Sie einen Esslöffel oder so (ich nicht Messen) von Ihrem Lieblings-high-temp-öl (mais-und Distelöl in den Sinn kommen), die zusammen mit Ihrem knallen mais (ich denke, dass ich zwischen 75 und 100 Gramm).

Decken Sie den Deckel mit einem Stück Alufolie, poke eine Reihe von öffnungen mit einem Messer, und platzieren Sie über mittlerer Hitze. Sie müssen, um Sie zu schütteln, wie es erscheint, so stellen Sie sicher, Sie haben einige high-temp Handschuhe oder ähnliches.

Warnung: Meine Schüssel ist schwierig zu bekommen, ganz "sauber" nach diesem... behandeln Sie die verbrannten suchen Schrammen als ein Abzeichen der Ehre!

+940
0Alan0 24.01.2014, 13:53:14

Menschlicher Speichel ist nicht Ihre einzige Sorge. Es gibt eine Vielzahl von Erregern, die problematisch sein könnte, wenn die Zubereitung von Speisen, Gegenstände (Hände, Besteck, Schneidbretter, Arbeitsplatten und Containern aller Art) sind nicht richtig bereinigt. Dies umfasst mögliche Erreger, die bereits auf dem raw food selbst. Seife ist nicht unbedingt erforderlich, sondern eine Art Desinfektionsmittel ist. Spülmittel nur zufällig auch entfernen von Fett, und ist am häufigsten in der Küche zu Hause.

+884
user255834 20.05.2013, 20:43:15

Ich habe eine frische rohe Hähnchenbrust, in den Kühlschrank abgedeckt für ein paar Tage (noch im Termin), dass riecht nicht nach 'normal'. Es riecht nicht schrecklich, aber es hatte einige klare Bläschen/Pünktchen auf, dass es Weg gewischt, wenn ich Sie berührte Sie mit meiner finger, die ich vorher noch nicht gesehen habe, und ich bin nicht verwendet, um mit einem stinkenden Brust so zu sprechen.

Ich habe nie Roch schlecht, Huhn, bevor also ich bin mir nicht sicher, was Sie suchen. Natürlich, wenn das Fleisch verdorben ist, werde ich nicht Kochen.

Sind der Geruch und Blasen/Punkte ein Zeichen ist es unsicherer geworden, oder so etwas normal und sicher? Ich habe die Brüste in den Kühlschrank für länger, nicht schlecht.

+858
Shafeeq Wmp 05.02.2014, 00:57:00

Ich kaufte whole foods "back-Kakao". Auf der Rückseite in die Zutaten Abschnitt, es sagt "verarbeitet mit alkali." Dann, gerade über dem bar-code es sagt "dutch-processed cocoa". Auch, es wirklich riecht wie Schokolade, im Gegensatz zu meinem Hershey ' s, ungesüßte Kakao. Allerdings ist es immer noch sehr hell in der Farbe, im Vergleich zu all den Bildern, die ich gesehen habe online, Niederländisch verarbeitet Kakao. Wie auch immer, meine Frage ist, wenn es nicht dunkel in der Farbe, ist es immer noch als holländischer?

+796
Lazhar 14.07.2019, 19:27:42

Ich habe eine Suppe Rezept, das fordert, 24 oz. getrocknete Tomaten in öl, abgetropft und klopfte trocken. Ich möchte mit getrockneten Tomaten (nicht in öl), aber haben keine Ahnung, wie viel zu verwenden.

Gibt es eine Konvertierung von Gewicht? Sollte ich ersetzen durch Lautstärke?

+757
derroman 14.08.2013, 03:27:38

Die primären Bedingungen, die Schärfe (capsaicin-Produktion) sind genetische und umweltbedingte. Gestresste Pflanzen, die in der Regel produzieren mehr capsaicin als nicht-gestressten Pflanzen, alle anderen Dinge gleich sind. Dies ist, warum einige Wochen werden Sie gehen den Supermarkt und Holen jalapenos, die sind Recht mild, und andere Wochen, einige Paprika, die identisch Aussehen wird rip your face off. Der Unterschied ist wahrscheinlich, dass Sie angebaut wurden in verschiedenen Regionen des Landes und unter verschiedenen Bedingungen.

Was ich normalerweise tun ist, kaufen Sie mehr Paprika als ich sofort benötigen. Dann, wenn Sie nicht besonders scharf sind, kann ich weitere hinzufügen, und wenn Sie "gut" sind, dann weiß ich ungefähr, wie heiß die restlichen Paprika und andere Gerichte mit Ihnen.

+719
jenjen58 02.07.2010, 11:51:03

In meiner Erfahrung, kann Reis gekocht werden, in jedem Topf. Ich koche ziemlich viele japanische Speisen, und so weit wie ich kann sagen, der Reis ist gekocht in der gleichen Weise wie jede andere.

Für mich, ich habe es getan in der guten "Induktion-fähig" Stahl-Töpfe, wie auch die riesigen (navy Druckfahnen) aluminium-Töpfe, und ein paar low-quality stainless steel Dinge zu. Sie sind alle in Ordnung.

Normalerweise, sobald der pot ist am/in der Nähe von Kochen, schalten Sie die Hitze hinunter auf eine niedrige Stufe und lassen Sie es in den Topf, bis es fertig ist. Dann nehmen Sie es aus der Hitze, aber lassen Sie es abgedeckt (nicht peek) für weitere fünf Minuten. Generell, wenn Sie Hinzugefügt haben, die Wasser, setzen Sie den Deckel auf. Sie starten Sie den timer, wenn es gekocht und biegen Sie es nach unten, wenn. Das ist wahrscheinlich der Grund, warum ein Glas mit Deckel ist besser, so können Sie sehen, das Kochen. Es ist nicht entscheidend für den Prozess, aber.

+659
spraza 05.04.2013, 04:02:42

Ich benutze eine Sunartis E514 digitales Haushalts-thermometer auf einem Induktionsherd, und ich bekomme normale Werte.

Ich kann nicht sagen, es ist das beste thermometer draußen, wie es ist ein bisschen langsam. Die Spezifikation ist von 4 bis 10 Sekunden Messzeit. Aus Erfahrung, es braucht keine 4 Sekunden, um die Anzeige zu ändern, wenn eingetaucht in heiße Flüssigkeit, aber während es gibt Ihnen die Temperatur mit 0,1°C Genauigkeit, ich glaube die temp ist etwas hinterher. Ruinieren können einen Stapel von Süßigkeiten oder dunkle Schokolade, aber diese sind immer noch machbar, wenn man mental accounting für die lag. Es ist ideal für alles andere. Der niedrige Preis ist ein weiterer Vorteil.

Ich kann nicht Versprechen, 100%, dass es funktioniert mit jedem Induktionsherd. Mir ist eine kleine, tragbare, und vielleicht ist sein Magnetfeld schwächer ist als die eines full-size-Herd. Für Temperatur-sensitive Anwendungen, die ich in der Regel Kochen auf 500 Watt, aber ich habe das thermometer innen (auch sehr nah an den Boden des Topfes) bei höheren Einstellungen, so dass ich hoffe, es wird funktionieren. Dennoch, ist es wahrscheinlich eine gute Idee, um es von einem Ort mit guter Rückgaberecht.

+641
ruxieee 10.07.2014, 17:23:47

Ich bin ein wenig verwirrt, verlassen wir die Flaschen in kochendem Wasser für 20 Minuten, bevor die sauce in und verschließe die Flasche und Stelle Sie zurück in kochendem Wasser für weitere 10 min, oder setzen wir die verschlossenen Flaschen in einen Topf und Kochen Sie Sie für 10 min.

+635
Metalex 25.09.2018, 08:23:58

Leben Sie weit Weg vom Meer für viel meines Lebens - Fischhändler und fangfrischer Fisch sind schwer zu bekommen.

Zum Glück, dass spielt keine Rolle, dass viel. Die frischesten Fische sind diejenigen, die eingefroren auf dem Boot werden Sie gefangen auf.

Vorort-Supermarkt Fisch-Leistungsindikatoren können Sie verkaufen gefrorenen Fisch in kleinen Mengen. Ich kaufe Thunfisch oder Lachs-steaks in .5 Pfund-Portionen. Sie sind ausgezeichnete und sehr frisch schmeckendes sushi, wenn aufgetaut.

Es hält auf unbestimmte Zeit, wenn fest gefroren, aber sobald Sie Auftauen gelten die normalen Regeln - verwenden Sie es Tag oder es ist nicht frisch mehr.

Also nicht, um die frischen oder frischer Fisch. Auf Finney ' s, wenn du bist klug, du wirst sagen, "holt mir die besten Pommes frischesten Fisch, Finney Pommes!" (Sorry, ich konnte mir nicht helfen - ich lese den Kindern.)

+597
Alexandr60 24.05.2016, 09:52:58

Ich habe von Leuten gehört, alligator Essen. Aber nur die südlichen Menschen. Ich bin aus Ohio, und kenne keinen Ort in Ohio hat alligator-Fleisch.

Eine andere Sache, ich bin besorgt ist, dass die Alligatoren haben viele Mikroben und einige könnten hitzebeständig. Wenn das der Fall ist, als könnte eine Lebensmittelvergiftung oder noch schlimmer, Bildung von Geschwüren.

So ist es sicher zu Essen, alligator?

+592
MOHAMED HARSATH 16.08.2017, 00:33:53

Sie können sicherlich tun, ohne zu reiben, bevor die hand. Beachten Sie aber, dass eine der Funktionen von marinieren im sauren nass reiben werden, zu brechen das Bindegewebe. Geradeaus auf dem grill ohne marinieren werden nicht als Zahlungsmittel. Eine alternative ist, Kochen Sie die rippen in eine langsame Herd voll mit der sauce, den ganzen Tag, während Sie bei der Arbeit sind. Dies wird abgeholzt auf die Planung und das Ergebnis in eine Herbst-off-the-bone Ergebnis.

+581
jvi 30.12.2013, 15:12:20

Ihre polenta war wohl festhalten, weil Sie nicht genug öl oder die Grillparty war zu geil.

Olivenöl auf dem Grill ist eine schlechte Idee, wie es aufflammt und brennt leicht, du bist besser dran mit einem standard-Pflanzenöl. Die Wahl des öls ist nicht so wichtig wie die Quantität in die Dinge zu halten aus kleben, müssen Sie verwenden eine Menge davon. Ich verwende ein Hochtemperatur-Silikon Heften Sie die Grill-Oberfläche mit sehr viel öl, wenn ich die Dinge nicht festhalten, manche verwenden eine halbierte Zwiebel in öl getaucht, um es auf den grill. Auch öl Ihr Essen.

Ihre Grill-Fläche könnte auch zu kühl. Wenn es zu kühl ist, die Oberfläche der polenta blockieren, können nicht bilden eine Kruste schnell genug und halten auf dem grill. Es sollte heiß genug, dass Sie nicht halten Sie die Rückseite Ihrer hand über es für mehr als 2-3 Sekunden.

Andere Faktoren, braten oder Grillen polenta sind die Dicke der polenta, die Temperatur der polenta, und die Dicke der Mischung. Sie wollen Grillen von dicken Platten des noch Kühlschrank-Temperatur polenta, die auf den gloopy Seite, wenn gekocht.

+578
user84332 06.09.2015, 09:57:36

Ich bin mir ziemlich sicher, das ist nur Dampf und heiße Luft blubbern in der Schicht von Fett, das ist alles über der Speck.

+551
ckdc 29.07.2019, 23:40:16

Das Basis-Rezept für meine Spinat-Torte (rough Rezept habe ich nicht ein Buch) ist

  • 500g Spinat
  • 250g Feta-Käse
  • 250g Cheddar-Käse
  • 1 Bund Frühlingszwiebeln
  • 1.5 - 3 Eier (zum binden)

Gebacken in 2 große Kuchen, die mit Filoteig. Gekocht bei 180-200C.

Ursprünglich möchte ich dies durch Kochen von frischen Spinat in Wasser, dann sorgfältig trocknen Sie es mit einem Papiertuch, in Verbindung mit gebratenen Frühlingszwiebeln.

Aber der frische Spinat war zu teuer, also habe ich verfeinert. Wechsel zu gefroren, das würde ich in der Mikrowelle, dann war es Auftauen, ich hacken, die Frühlingszwiebeln und legen Sie Sie in die Mikrowelle damit. Ich würde nicht abtropfen lassen das oder alles nur kombinieren mit den anderen Zutaten (in der gleichen Schüssel, die ich in der Mikrowelle erwärmtes es noch!) Das war toll, es machte leckeren Kuchen und war wenig Aufwand.
Sie konnte nicht den Unterschied schmecken.

Allerdings wollte ich es mehr Füllung. so habe ich versucht, indem Kartoffel, es war gut und sehr sättigend. Aber meine Familie dachte, es war weniger voll Spinat und feta Güte.
Also mein Nächster Ansatz wurde die doppelte Menge Spinat und Käse.
Es ist lecker und wie erwartet jedes Segment ist zweimal als Füllung.
Ich habe versucht, dass jetzt zweimal und beide Male hat es landete matschig auf dem Boden.


Was kann ich dagegen tun? Ist es eine Frage der drückte das Wasser aus dem aufgetauten Spinat? Oder gibt es irgendein anderen trick, wie schneiden Sie ein Loch in die Oberseite des Gebäcks, um Dampf abzulassen, während es kocht.

+549
Just finished the show 05.10.2011, 17:55:20

Dies ist ein wirklich schwieriges Thema zu nähern, und ich denke, die einzige zuverlässige Methode, um festzustellen, Aromen, ist durch Jahre und Jahre der Praxis mit diesen Aromen in Ihre Küche.

So starten Sie mit, ich glaube, die einfachste Sache zu tun wäre, um zu verstehen, die verschiedenen Arten von Aromen. Diese sind:

  • Süß

    Jeder kennt diese. Süß ist der Geschmack von Zucker, Süßigkeiten und so weiter.

  • Sauer

    Sauer ist der Geschmack der Säure. Zitrusfrüchte wie Zitronen/Limetten, Essig, Gurken, und so weiter.

  • Salzig

    Dies ist der Geschmack, gut, Salz. Braucht keine weitere Erklärung, ich hoffe.

  • Bitter

    Bitterkeit ist, was macht Sie wollen fratze - aber viele Menschen tun erwerben Geschmack. Die besten Beispiele für bitter sind wohl Kaffee und Bier. Frisches Gemüse und Meerrettich sind weitere gute Beispiele.

  • Herzhaft oder Umami

    Dies ist der Geschmack von "herzhaft" Lebensmittel - Fleisch und Käse ganz besonders. Speziell, es ist der Geschmack des proteins ist. Glutamate (z.B. MSG) bieten auch diesen Geschmack.

Es ist eigentlich viel mehr beteiligt, als diese - unsere Geschmack-Rezeptoren erkennen können, viele weitere subtilen Aromen, aber diese sind am einfachsten zu sagen, abgesehen. Die bemerkenswerteste "quasi-Geschmack" ist wohl Hot oder Pikant (nicht zu verwechseln mit der Schärfe, das ist ein allgemeiner Begriff für alles, was "stark" schmecken wie Meerrettich oder Knoblauch); diese Art der Wärme wird durch capsaicin, die sich vor allem in chili peppers, und ich nenne es ein quasi-Geschmack, weil es nicht wirklich funktionieren auf den Geschmack-Rezeptoren, es funktioniert auf die Schmerz - Rezeptoren, und es macht süchtig durch die anschließende Freisetzung von Endorphinen.

Trotzdem, all das beiseite, ist der Ort zu starten, wäre, verwendet, um die fünf grundlegenden Geschmacksrichtungen vor. Essen einige Lebensmittel, die sind vor allem ein Aroma - Karamell, Limette, ein paar Flocken von Meerrettich, ein Stück Fleisch, oder... eine Prise Salz, denke ich. Gewöhnen, wie Sie schmeckt.

Dann sollten Sie in der Lage sein zu erkennen, Kombinationen - zum Beispiel, eine Wurst wird salzig und pikant. Limonade ist süß und Sauer. Wenn Sie in der Lage zu starten identifizieren, die das Aroma Typen dann können Sie beginnen, versuchen zu verengen die tatsächlichen Inhaltsstoffe und Fragen Sie sich, "Was könnte das hinzufügen dieser [bitter] Geschmack?"

Die meisten full-Vorspeisen wird versuchen, einen Ausgleich herzustellen, der alle diese Aromen mit all diesen Aromen. Zum Beispiel, ein chinesisches stir-fry sauce gehören süßen (Honig oder Zucker), Sauer (Reis-Essig), salzig (Soja) und umami (Sesamöl), und verwendet auf Gemüse, die in Erster Linie bitter (z.B. Brokkoli). Wenn Sie Essen ein Lebensmittel, das wirklich große, erwarten, dass es zu etwas beitragen, um all die grundlegenden Geschmacksrichtungen und versuchen, darüber nachzudenken, welche Elemente verwendet werden könnte, um Sie zu erstellen. Auch wenn Sie nur zu verwalten, um herauszufinden, mit 4 von 5, Chancen sind, können Sie Ersatz etwas anderes für die 5. und verwalten einen ähnlichen Geschmack.

Natürlich, es lohnt sich zu wiederholen, dass dies nicht nur gekommen, um sich magisch auf Sie. Sie müssen die Aufmerksamkeit auf das, was Sie Kochen; nur dann, wenn Sie konstruiert haben Hunderte, wenn nicht Tausende von Ihrer eigenen Mixturen werden Sie in der Lage zu dekonstruieren, die diejenigen, die andere gemacht haben - und selbst dann, ist es etwas schwierig, wenn das Rezept ist kompliziert, weil viele der Schritte für die Vorbereitung wird den Geschmack verändern würde, wie browning (Maillard-Reaktion, fügt süße) oder rösten (neigt zum hinzufügen von Würze).

So weit wie Gewürze gehen, Sie sind so ziemlich alle in der gleichen Kategorie Geschmack (die ich wirklich nur anrufen "scharf"), obwohl Sie können auch geben Sie unterschiedliche Mengen von umami oder Schärfe zum fertigen Gericht. Der einzige Weg Sie jemals in der Lage sein, zu identifizieren Gewürze ist zu beginnen mit Ihnen zu Experimentieren - viele von Ihnen - und lernen, wie Sie schmeckt, getrennt und zusammen. Ich würde sagen, dass diese Jahre für die meisten Köche, und leider, ich glaube nicht, dass es irgendwelche Abkürzungen.

Gut ist, dass es für mein intro. Hoffe, das hilft!

+541
XvapX 16.10.2014, 18:15:15

Gesättigte Fette (z.B. der weiße Teil ein steak oder chop) sind in der Regel solide bei Raumtemperatur , während ungesättigte (z.B. Olivenöl) nicht. In der Regel werden die Ratschläge Fette aus Suppen und Eintöpfe ist die chill es so, dass es alle erstarrt. Da es schwimmt, ob es solide ist, oder nicht, es gibt auch Techniken wie skimming, aufsaugen mit Küchenpapier oder Brot, etc. (Siehe Wie kann ich entfernen Sie überschüssiges Fett von Eintöpfen oder Suppen ohne Kälte? für Beispiele.)

Die Temperatur, bei der etwas erstarrt ist ein schlechter Weg, um zu testen , ob ein Fett gesättigt oder ungesättigt sein, und es ist nicht eine wichtige Unterscheidung, wirklich. Wenn es wichtig ist, um Sie zu bekommen, all das Fett etwas ab, dann chillen und warten ist wahrscheinlich der effektivste Weg. Wenn Sie nicht haben Zeit für Sie, dass Sie danach entweder Essen Sie wenig Fett (was für die meisten Menschen in Ordnung ist) oder Sie stellen ein anderes Gericht.

+510
robert d brown 01.10.2014, 22:16:55

Ich gute Ergebnisse erzielen, nur mit einem kleinen Spachtel und "Verbreitung" der weißen. Mit ein bisschen übung wird niemand den Unterschied sehen :3

+493
Anand Jain 23.10.2016, 20:39:09

Ich habe ein problem wo ich bin ständig am überkochen Jungfische.

Im Licht der vorherigen Antworten in Bezug auf das gleiche Problem, vor kurzem habe ich begonnen, legen Sie die Sardellen im Wasser, ein thermometer in das Wasser, und wenn das Wasser erreicht, 45c, ich einfach entfernen Sie den Topf vom Herd. Auf diese Weise, das Wasser kann an den meisten steigen bis zu 50c und der Fisch am Ende wird, um, die in Wasser eingetaucht werden. Hinweis: ich kann nicht überprüfen, die Fische temperture(nur Wasser), da die Fische zu klein sind und ich glaube, die meisten Thermometer kann nicht geben, eine genaue Lesen, da gehen Sie nicht tief genug in den Fisch.

Leider merke ich, dass trotz meiner aktuellen Methode, gesättigtes Fett oder Flüssigkeit ist relased aus dem Fisch in das Wasser. Fisch gibt seine Fette/Säfte bei 55-60c so, da mein Wasser nicht auf, dass die Temperatur(D. H. es ist bei 45-50c bei den meisten) sollte dies nicht geschehen, und daher sollte es keine Fett/Saft release\überkochen.

Kann sich jemand denken, warum dies geschehen könnte und wie ich es beheben kann? Meine Vermutung ist, dass beim Kochen die Temperatur am Boden des Topfes ist, dass die heißesten z.B. vielleicht über 55c, dies bewirkt, dass die Unterseite der Fisch überkochen und ins Wasser zu gehen.

Was denken Sie und wie kann ich dies verhindern, das für mich überkochen, da will ich den Fisch 55 am meisten also sollte das Fett nicht brechen oder Säfte sollten nicht freigeben.

+463
hidayat alora 29.12.2010, 00:58:55

Mary Karlin beschäftigt sich damit in "Handwerklichen Käseherstellung zu Hause" - es klingt, als hätten Sie dieses Buch.

Ihre empfohlene Methode ist die Einteilung der Packung trocken-Kultur in kleineren Dosen, mit Präzisions-Skala. Sie können diese speichern, in kleinen ziplock-Beutel in einen größeren verschließbaren Plastikbeutel in den Gefrierschrank.

Die vorspeise kam gefriergetrocknet. Dieser Prozess machte es kalt und trocken. Die Allgemeine Idee ist, dass die Bakterien schlummern, indem Sie Sie bei niedriger Temperatur und die Aufrechterhaltung der, dass niedrige Luftfeuchtigkeit. Kein Umpacken wird so gut wie das original-Paket, aber es ist am besten, um es zu öffnen einmal, Wiegen und Verpacken in Einzeldosen; anstelle der öffnung der Originalverpackung, jedes mal, wenn Sie Käse machen.

Wie @rumtscho erwähnt, können Sie die begrenzte Reichweite, hohe Genauigkeit (0.01 Gramm) skaliert ziemlich Billig. Sie können auch kaufen, die kleinen ziplock-Beuteln, die funktionieren gut für diese.

Sie können möchten finden Sie diesen Abschnitt in Mary Karlin Buch-es gibt einige Bilder. Ich werde es nachschlagen, wenn ich nach Hause komme.

+447
Bdot42 20.11.2017, 14:28:41

Es gibt keine richtigen Verhältnis, es hängt wirklich wenn Sie wollen ein Licht - Brot oder eine, die mehr voll. Sie erreichen sogar >100% Hydratation, aber es mischen von hand ist vielleicht ein bisschen knifflig.

70% hydration ist ein Mittel-hoch-Verhältnis: sollten Sie die Mischung, bis Sie beginnen mit einem strähnigen textrure in den Teig, durch die Bildung einer gluten-Netzwerk. Das wichtigste ist, nicht zu mischen, zu lange, wie Sie Gefahr, zu brechen, das Netz und verlieren Flüssigkeiten. Auch, keine Angst, wenn der Teig zu klebrig ist, am Anfang und es unterlassen, hinzufügen Mehl. Es ist gut, zu vermischen für 2-3 Minuten, dann lassen Sie den Teig ruhen für eine minute oder zwei, dann neu mischen: dies hilft bei der Entwicklung der gluten-Netzwerk.

Je mehr Sie Hydrat der Teig, desto sorgfältiger müssen Sie sein, wenn Sie mit ihm arbeiten, wie es sein wird mehr klebrig und schwierig zu handhaben. Betrachten Sie die ersten beiden videos in dieser Seite , um eine Vorstellung von der Konsistenz (sorry, es ist in Italienisch, aber Sie sollten in der Lage sein zu verstehen, was Los ist problemlos). Der Teig in diesem Fall wurde mit 400g Mehl und 350g Wasser, so 87.5% Hydratation.

Natürlich ist für all dies, eine planetarische mixer hilft ungemein.

+354
BurningMan 29.05.2015, 01:30:23

Ich habe vor kurzem angefangen, hausgemachtem Eis und habe festgestellt, die meisten Rezepte verlangen, dass Sie machen Sie einen Vanillepudding mit Eigelb, aber das Ben und Jerry ' s Rezeptbuch, bittet für ganze rohe Eier verwendet werden, statt. Ich verstehe Kochen das Eigelb entfernt die Gefahr von Salmonellen jedoch in Großbritannien sind die meisten UK sourced Eier sind sicher zu Essen roh.

Dies lässt die Frage, die ich bin kämpfen, um die Antwort zu finden auf:

Abgesehen von der Beseitigung der gesundheitlichen Gefahren, die von Verzehr rohen Eier gibt es irgendwelche nutzen für die Oberflächenstruktur und/oder der Geschmack durch die Herstellung einer Creme statt mit rohen Eiern oder Eigelb im Eis?

+332
user49381 15.04.2018, 02:07:23

Was ist die minimale Wassertemperatur für die Herstellung von Lager? (entweder aus Fleisch und Gemüse, wenn Sie sich unterscheiden)

+329
Docentoren 22.04.2018, 00:14:53

Wenn ich Kochen Hamburger im inneren, ich mache es in einer Pfanne auf dem Herd. Normalerweise verwende ich worcestershire-sauce, aber es scheint, dass, wenn ich tun, es wird gekocht auf den Boden der Pfanne. Kein Betrag von einweichen macht es einfacher zu reinigen Sie, ich in der Regel nur die Verwendung einer Kupfer-Draht-pad und es ist immer noch ziemlich schwierig.

Dies ist in einer Aluminium-Pfanne -- denke ich. Es ist nicht aus Gusseisen oder non-stick.

+324
TatianaKi 11.03.2014, 09:56:13

Beim mischen, fügen Sie Flüssigkeiten und Feststoffe (oder semisolids), nicht die andere Weise herum. Das nächste mal, das Rezept das gleiche, aber haben den Senf in eine Schüssel und Schneebesen Sie Ihre butter/öl-Gemisch in den Senf. Würde ich auch nicht weglassen, Essig, denn die Säure würde schneiden Sie den Reichtum der Fette.,

+308
LRA 29.07.2019, 04:04:33

Ich würde sagen, es ist wahrscheinlich die Milchsäure-Gärung. In dem Fall, wo es war, in Salzlake, Sie haben erstellt die perfekte Umgebung für lactobacillus gedeihen - das Salz tötet aus vielen anderen Bakterien, die Zucker bietet einen hilfreichen Schub. Dies ist ähnlich zu der Gärung, die auftreten, in italienischer und französischer Salami und verschiedenen Süd-ostasiatischen Sauer Schweinefleisch-Gerichten (z.B. Thai-naem und sai grok isaan).

Wenn Sie jedoch nicht sicher sein können, das ist der Grund, und die Umwelt wurde nicht in einer kontrollierten Umgebung, die speziell für die Zwecke der Vergärung, würde ich definitiv nicht riskieren, Essen Sie Schweinefleisch roh, wenn überhaupt.

+273
user3088486 13.07.2018, 11:06:08

Dies ist aus einer polynesischen chinesische restaurant-Besitzer und seine Töchter, die Köche ebenso. Es ist schwarz Chinesisch Melasse oder süße sauce. Dies ist vor allem in New England chinesischen restaurants. Sie nehmen Reis Kochen Sie es den Tag vorher und im Kühlschrank über Nacht. Sie brauchen einen gas-Herd oder hohe temp wok zu erhalten über 400 Grad. Unter rühren braten, Ihr Schalotten, ei, Garnelen, Sojasprossen etc in der Melasse, Sojasauce(sparsam), neutrales öl wie Traubenkern -, und was auch immer Gewürze, die Sie wie in der Pfanne. Fügen Sie ein wenig mehr Melasse und setzen Sie den Reis in. Die ganze Idee ist es, flash-braten Sie es an diesem Punkt, daher die hohe Hitze und kurze Garzeit. Etwa eine minute oder zwei. Das ist, wie es gemacht wird. Ich habe soeben ein Geschäftsgeheimnis, aber es ist soooooo gut!

+272
Phil Rigby 20.06.2014, 08:55:32

Tamagoyaki könnte die Rechnung passen...kein Brot oder Mehl. Es ist ein japanisches Omelett. Hier sind ein paar Bilder.

+181
raholling 14.02.2010, 22:54:39

Ich bin Zöliakie. Idealerweise sollten Sie reinigen Sie Ihre gesamte Küche, reinigen Sie Ihr Besteck und Geschirr Schubladen und waschen alle Utensilien in die Spülmaschine. Wischen Sie alle Oberflächen und Waschbecken mit Bleichmittel Tücher. Scrub ' auf alle Töpfe und Pfannen zu entfernen gluten Filme dann waschen in der Spülmaschine. geben Sie allen Gerichten verwendet werden, ein Lauf durch die Spülmaschine.

Off limit-items sind erfahrene Pfannen (Gusseisen oder Porzellan), Steingut -, pasta-Töpfe, Siebe, Toaster, Kochen, Steine, Holz Löffel oder Besteck, Schneidebretter, Mixer und crockpots.

Um Verunreinigungen zu vermeiden, verwenden Sie frische mayonnaise, Senf, Erdnussbutter Gläser, etc.
Verwenden Sie keine Zutaten wie Zucker, die möglicherweise kontaminiert worden sind, mit Mehl aus der Verwendung beim Backen.

Weil Sie sind nicht vertraut mit Zutaten, die gluten enthalten, verwenden Sie nur Reine Zutaten, wenn Sie Kochen für Ihre Zöliakie zu Gast.

Vermeiden Sie Gewürzmischungen.

Siehe auch: Unsicher Glutenfreie Lebensmittel-Liste (Unsicher Zutaten)

+154
Christian Nitsche 24.02.2018, 13:32:04

Bars und restaurants-Shop Gläser kopfüber halten Sie Sie sauber von Spritzer trinken/Essen, während in racks in die busy-Produktion. Es gibt kaum eine chance, eingeschlossene Feuchtigkeit verursacht Schimmel etc. wie die meisten Gläser sind jeden Tag. Es ist eher umständlich zu schalten Brille, wie Sie serviert werden, doch erspart man sich, um Sie zu decken alle Zeit

Dies ist in der Regel nicht ein problem in einer häuslichen Umgebung, und Gläser sollten gespeichert werden, in normal-position, um sicherzustellen, Sie behalten keine eingeschlossene Feuchtigkeit und damit Schimmel wachsen usw.

+100
terrhorn 16.01.2018, 08:30:56

Ich kann nur diese Antwort für Nordeuropa: In Europa 'Elsanta' ist die Vielfalt, die am meisten kommerziell angebaut. Seine denn es steht bis zu Transport besser als alles andere. Aber der Geschmack fehlt. Gegeben eine Wahl, etwas anderes, auch wenn Sie gut Aussehen, die Sie werden. Aufgewachsen in Dänemark: Honeyoye - früh. Geschmack ok, nicht toll. Sonata - sehr gute Erdbeer-und seine Mitte der Saison. Polka - guten Geschmack Mitte der Saison. Florenz - spät-Saison. Guten Geschmack.

Meine Erfahrung mit Erdbeeren ist kommt es lokal immer. Die wohlschmeckenden Erdbeer-Sorten, die nicht aufstehen, um den Transport sehr gut, Seine besten, wenn Sie gegessen werden innerhalb von Stunden nach der Ernte. Wenn das nicht möglich ist, würde ich die Erdbeeren aus wie kaltes Klima, wie möglich, weil die Beeren im Allgemeinen komplexer Aromen, wenn Erwachsene unter kühlen Zustand.

+97
oliji 04.03.2019, 18:17:41

Wir neigen dazu, zu Kochen, unsere Hähnchenbrust auf einem cookie-Blatt, eingewickelt in Alufolie für Ordnung. Gehen Sie für 400, - Grad und 25-35 Minuten, je nach Dicke. Da Sie mariniert sind, werden Sie wollen, um Sie 1/2, um zu vermeiden, brennen von jedem Zucker in der marinade die möglicherweise dazu führen, das Huhn kleben.

Wenn Sie ein Fleisch-thermometer, Sie wollen die Stücke zu 165 Grad in der Mitte. Wenn Sie nicht, meine beste Empfehlung ist, um sicherzustellen, dass die Säfte klar ausgeführt und es ist kein pink, Links in das Fleisch.

+97
ssd04 16.11.2011, 11:12:20

Vielleicht möchten Sie versuchen, active dry yeast. Es funktioniert generell, ohne zu 'prime' es mit warmem Wasser und Zucker. Ich fügen Sie es direkt an meine Mehl/Salz-Mischung, mischen Sie es all up, und dann hinzufügen, was Flüssigkeiten und backt wunderbar.

Ich halte einen großen container, der es in meinem Gefrierschrank, die auch nach mehreren Jahren gibt es immer noch gut funktioniert.

Bei der "normalen" Hefe das Wasser sollte heiß, um Ihre Hände, das ist reichlich warm genug, um es zu bekommen begann.

+70
Packy 20.12.2017, 16:00:13

Ich fügen Sie den instant-Kaffee VOR dem erhitzen der Milch in der Mikrowelle für 2 1/2 Minuten. Der Kaffee disolves besser in der Milch auf diese Weise. Außerdem habe ich Reis-Milch oder nicht regelmäßig Milch, so dass es sein kann, im Vergleich zu fettarmer Milch in Bezug auf Konsistenz. Für noch mehr zusätzlichen Geschmack will ich hinzufügen, entweder Kakaopulver oder Schokolade Sirup.

+63
Connie Kreutzer 01.01.2015, 19:23:06

es hängt davon ab, wie sensibel Sie sind, um cross-Kontamination in den Gefrierschrank. In der Theorie gibt es nichts falsch mit der Verwendung von Plastiktüten einfrieren Zeug, wie alle Bakterien eingefroren ist innerhalb von ein paar Stunden, der Eintritt in den Gefrierschrank. Jedoch, Kunststoff( In Säcken, Gläsern, was auch immer ) ist nie wirklich 100% Luft - /Wasser-dicht, was bedeutet, dass Bakterien können tatsächlich macht seinen Weg aus dem verschlossenen Beutel/Glas. Auch lagern Sie rohe und gekochte Fleisch-auf verschiedene Regale( Mit gekochtem oben Roh ), oder noch besser in separaten Gefriergeräten. Wieder, das alles hängt von Ihrer Toleranz gegenüber Bakterien. Allerdings, wenn Sie in einer professionellen Küche, wo Ihre sind gebunden an gesetzliche Normen ich glaube nicht, dass Plastiktüten ausreichend sein wird. Im Hinblick auf die Speicherung von Gemüse sehe ich keine Probleme. Hoffe, dies hilft!!

+55
Stephen Murdoch 27.01.2012, 18:25:22

Ich kaufte mir ein cross-cut-Knochen in ca 1 cm dick Rindfleisch Schaft, weil es sah aus wie ein gutes Stück Fleisch, ich hatte noch nie davon gehört. Ich lese online über die es tendenziell sehr schwer, wenn nicht richtig gekocht. Bestreut mit Zwiebel und Knoblauch Pulver und Fleischklopfer mit ein wenig Salz. Ich geschmorte es auf beiden Seiten, legen Sie die Zwiebeln in den Boden ein 2 qt-Topf, Topf, dann den Schaft dann abgedeckt mit dem Paket von Knorr braune Soße. (Ich gerührt Grau mix mit der empfohlenen Menge Wasser, aber nur verwendet, 1/2 davon.) Gekocht für etwa 5 Stunden auf low. Es war erstaunlich,! Ich habe Zahnersatz, so kann ich nicht Essen, hartes oder zähes Fleisch. Werde ich kaufen und Kochen oft.

+28
Arne Jensen 25.02.2017, 03:51:52

Ich habe eine 1,5 qt cuisinart prefrozen-Schüssel-Stil ice cream maker.

Ich habe nicht gemessen, speziell aber eyeballing ich würde sagen, dass meine überrannt ist 50-75%. Ich weiß, dass ist ein breites Spektrum, aber es scheint sich zu ändern, je nach Rezept, Ergänzungen, und wie lange lass ich es Butterfass.

Meine Eismaschine hat gut gearbeitet, für 3 Jahre jetzt und ich kann es nur empfehlen.

Ich vermute, Ihr instant-Schmelz-problem kann daran liegen, dass Sie das einfrieren der Mischung auf eine flache Oberfläche, es hat zu viel Fläche, wenn Sie es Weg kratzen. Die schweren isst experiment verwendet, ice cube trays, die helfen würde dieses problem verringern.

Ich persönlich habe keine Experimente gemacht, um zu versuchen und reduzieren überrannt, weil ich wie überrannt. Die Luft gibt einen schönen Puffer, das macht das Produkt zu Schmelzen langsamer, gibt eine glattere textur und macht es einfacher, um den Geschmack Hinzugefügt Aromen.

Es macht auch das Eis weniger reichen, damit ich mehr Essen kann es.

+22
Nikita Zolotov 10.05.2017, 13:43:04

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