Nicht einweichen in Salzwasser für 20 Minuten helfen, reinigen die Muscheln?

Nach dem Lesen die beiden Seiten der Debatte (vgl. darunter liegt), ich kann nicht machen meiner Meinung nach!

Ich Lebe in Toronto, Kanada. Ich kaufe meine Muscheln aus Diana ' s Seafood oder Loblaws.

Beweise für einweichen in Salzwasser für 20 Minuten

  1. Versuchen Sie Diese Einfache Spitze, für Mollige, Gedämpfte Miesmuscheln und Venusmuscheln | Kitchn

    Kurz vor dem Kochen einweichen Muscheln oder Muscheln in eine Schüssel mit kaltem Wasser, Salz und etwa 1/4 Tasse Mehl für etwa eine Stunde. Warum tun Sie dies? Die Vorteile sind zweierlei: 1. Entfernen von Ablagerungen [...] 2. Auffüllen bis Muscheln & Muscheln [...]

  2. Wie zu Reinigen Muscheln | Saveur

    3. Verwenden Sie Ihre Hände, schütteln Muscheln vorsichtig zu entfernen Sie alle Ablagerungen an den Schalen. Lassen Sie Muscheln einweichen für 15 Minuten. Bei überflutungen, die Muscheln Filtrieren das Wasser in und aus Ihren Schalen, wie Sie atmen. Das einweichen fördert und Sie zu vertreiben, jede sand oder Schmutz verbleibenden innen.

  3. YouTube — Bart Van Olphen bei 0:09, Nur um zu Essen, Leben bei 0:23 einweichen.

    Beweise gegen

  4. Keine Angst die Muscheln - "Chicago Tribune" von James P. DeWan, Sonder auf der Tribüne. DeWan ist ein Lehrer an der Koch-und Hospitality Institute of Chicago. Mar 15 2006.

    2. Kurz vor dem Kochen, Spülen Sie die Muscheln unter kaltem fließendem Wasser. Wenn Sie sandig, schrubben Sie mit einer Bürste (Bild 1). Entsorgen Sie alle mit gebrochenen oder gerissenen Schalen. Muscheln, die fühlen ungewöhnlich schwer sind wohl gefüllt mit Schlamm und sollte geworfen werden. Tippen Sie auf alle, deren Schalen geöffnet sind, mit einem Messer. Wenn die shell geschlossen wird, wird die Muschel ist lebendig und daher gut. Entsorgen Sie alle, die nicht in der Nähe.

    Nun, viele Kochbücher und Köche gleichermaßen Anwalt einweichen Muscheln in Leitungswasser für eine Stunde oder so vor dem Kochen. Die Idee ist, dass Sie werden nehmen Sie Sie in das saubere Wasser und stößt keinen sand oder grit, die versteckt in Ihren Schalen. Einige Quellen vorschlagen, hinzufügen von Mehl, Maisstärke oder Maismehl, um das Wasser zu fördern die Durchspülung. Andere schlagen vor, diese Ergänzungen wird nicht mästen die Muscheln oder bleichen Sie Ihr Fleisch in den Prozess.

    Wenn Sie jedoch wissen, dass die Muscheln sind Meeresbewohner, und mich allgemein stutzig, entschied ich mich zu konsultieren, drei Experten: zwei marine Biologen und einen "seafood-Technologie-Spezialist." Alle drei vereinbart, dass Leitungswasser die Muschel Feind. Am besten, die Muschel, wird einfach zugeschoben seiner Schale, Ausschluss jeder Spülung; im schlimmsten Fall wird es ertrinken.

    Während der eine Experte sagte, dass die Muscheln getränkt in frischem Meerwasser (schwer zu bekommen hier im mittleren Westen) wird purge sich von einigen grit, die beiden anderen vereinbart, dass Bauernhof-angehoben Muscheln (und kommerziell verfügbaren Muscheln sind fast alle Bauernhof-angehoben) sind relativ sauber, mit zu beginnen und brauchen keine Spülung.

    Mein Fazit: nicht einweichen. Nur Spülen und das beste hoffen.

  5. Meeresfrüchte Sicherheit: Was Verbraucher Wissen Müssen

    Shop live Schalentiere, wie Austern und Muscheln in der Schale, in einer flachen Schüssel bedeckt mit einem feuchten Handtücher oder angefeuchtete Papiertücher. Niemals live-Muscheln in Wasser oder in einem luftdichten Behälter. Scrub die Muscheln mit einer harten Bürste, kurz vor entfernen der Schalen oder Kochen.

  6. Miesmuscheln: Wie Zu Reinigen Muscheln

    Reinigen Sie die Muscheln unter fließendem Wasser und reiben Sie gegeneinander für ein paar Minuten. Die Ausführung unter das Wasser, bis sich die Muscheln fühlen sich glatt mit keine sichtbaren kiesigen Rückstand. Nie Muscheln in stehendem Wasser (z.B. in einer Schüssel mit Wasser): Sie wird sich öffnen, zu atmen, die Freigabe der Salz-Wasser und absorbieren das Leitungswasser. Das ist genau das, was wir vermeiden wollen.

  7. YouTube — Köche Becky Salengut, Franck Dangereux, Thomas Joseph nicht.

+574
Maggi Randall 07.04.2015, 23:03:39
32 Antworten

Rezepte werden in der Regel geben Sie eine timing geht davon aus, dass der Kuchen wird aus dem Ofen entfernt und bei Raumtemperatur stehen gelassen, um abzukühlen, sofern nicht anders angegeben. Alles andere würde zu Ergebnissen führen, die stark davon abhängig, wie schnell eine gegebene Ofen kühlt sich ab - die wiederum ist abhängig vom Backofen Volumen, Dämmung und design. Auch bei einem Umluft-Backofen, erstellen Sie eine noch komplexere Temperatur Profil, denn Sie würden Backen mit Konvektion, sondern enden in einer sich langsam abkühlenden Ofen noch.

+970
Heide Queen 03 февр. '09 в 4:24

Dieser link sollte helfen. Eine der Antworten, sagt, dass, wenn Sie frieren Sie Ihre fondant, müssen Sie, um Sie aus dem gefrorenen Zustand durch die Kälte vor zu bringen, um die Raumtemperatur bis schließlich trocknen Sie aus, um seine normale Konsistenz.

+959
IZAD 08.04.2010, 08:06:18

Schwitzen ist fertig mit Deckel auf Pfanne. Nicht mit einem Deckel wäre, wie die Benutzung der sauna mit der Tür öffnen.

Schwitzen ist der Prozess der Freigabe von Aromen mit Feuchtigkeit und niedrigen Temperaturen. Fett, in diesem Fall ist verwendet, um nur halten die nicht-flüchtige Aromen, wie Sie sind befreit von der Zwiebel. Keine Bräunung stattfindet. Die Pfanne abgedeckt ist, so dass der Deckel fallen Dampf, der kondensiert und tropft zurück auf die Zwiebeln. Einige Köche decken Sie die Zwiebeln direkt mit einem Stück Folie oder Pergament als hinzufügen, einen Deckel als auch. Die gekochten Zwiebeln haben eine sanftere gefallen mit dieser Technik, da die mehr Sie Kochen, eine Zwiebel, desto süßer wird es. Schwitzen Zwiebeln ist besonders wünschenswert, wenn die Herstellung weißen Soßen, die Zwiebeln enthalten, so wird keine Farbe Hinzugefügt, um die sauce. Auch in Risotto machen.

+912
Marko Blazekovic 25.01.2014, 21:11:37

Wenn ich zum Beispiel machen möchte, quinoa mit Gemüse, sollte ich: (a) Kochen Sie das Gemüse, fügen Sie die quinoa und Lager und köcheln lassen; oder (b) Kochen Sie die quinoa in einer Pfanne, Kochen Sie das Gemüse in einem anderen Topf, dann mischen Sie zusammen?

Welche von diesen ist ideal, um die Ernährung, oder ist es egal? Wird das sieden Sie zusammen, damit es mehr lecker? Auch würde Ihre Antwort variieren für die verschiedenen Getreidesorten, zum Beispiel Reis, oder bulgur-Weizen?

+901
jack dowson 11.03.2012, 01:57:11

Ich lese einen kurzen Klappentext Kochen für Geeks sagte, dass Essig kann verwendet werden als Ersatz für Salz als Geschmacksverstärker, um Lebensmittel und weniger fad. Ich Plane am Experimentieren, aber ich weiß nicht, wo zu beginnen.

Von Kochen für Geeks:

Wir lasen Thomas Keller, und er Sprach darüber, wie das Salz ist ein Geschmack enhancer, und er erwähnt, dass Essig hat eine ähnliche Sache. Es nicht fügen Sie einen neuen Geschmack, aber es oft ändert den Geschmack, das ist es.

Was sind die klaren Vorteile der Verwendung von Essig über Salz als Geschmacksverstärker?

+870
DW123 04.03.2011, 02:07:14

Erst vor kurzem wurde unsere Großküche bekam einige Trauben von Bananen mit einem Kuriosum. Auf der Innenseite waren Sie fest und lecker (keine Witze, bitte), aber auf der Außenseite, Sie sah unglaublich kränklich. Konkret hatten Sie das Grau/grün/bräunlich gelb mit vielen schwarzen Flecken, einige von Ihnen mit der Tiefe. Mir wurde gesagt, dass ein paar Bananen, wie Sie aus den Kanarischen Inseln, die so Aussehen, aber unsere sind Cavendishes*. Über einem kalten Wochenende, weder die Schalen noch die inneren schien sehr viel ändern.

Welche Art der Dinge können wir tun, um gesund schmeckende Bananen Aussehen Reife an den entsprechenden Zeiten? Wir mussten tatsächlich post ein Zeichen die situation zu erklären, damit die Menschen Sie Essen!

*Cavendishs? Cavendish ist?

+855
EMN 06.05.2015, 01:13:16

Nach einem Leben in Kauf regelmäßige Niederländisch-Prozess Kakao-Pulver, die ich gekauft haben, ein teurer Valrhona Kakao-Pulver. Es ist vielleicht nur mich, aber es scheint, wie die teureren, die man macht, viel besser Kakao trinken. Gibt es einen prinzipiellen Unterschied zwischen diesen beiden Produkten konnte Konto für den wahrgenommenen Geschmack Unterschied? Ich kann sehen, das Valrhona-Pulver ist dunkler.

+852
StudentForLife 27.04.2014, 00:36:36

Wir sind auf der Suche um ein Haus zu kaufen (flach) in den kommenden Monaten. Wir haben eine starke Präferenz für ein gas-Kochfeld haben aber festgestellt, dass die meisten Neuentwicklungen auf elektrischen Kochfeldern. Wir haben gehört, Gasflaschen verwendet werden kann für gas zu Kochen, aber sind sich nicht sicher, wie sicher es wäre, damit hoch brennbarem Propan-Gasflaschen in der Küche. Kann jemand Auskunft darüber geben, wie sicher es ist, daß dieser Zylinder in der Küche, dürfen Sie rechtlich hier in UK, gibt es speziell konstruierte Schränke für diese Zylinder, die Kosten für diese Zylinder und wie lange Sie dauern etc..

Herzliche Grüße Ravi

+831
Bhoomil Chavda 16.03.2016, 23:15:26

Ich bekam einen korken Flaschenverschluss als ein Geschenk. Sollte ich reinigen Sie es nach jedem Gebrauch? Was ist der geeignete Weg, um clean cork? Da Kork ist porös, ich wäre besorgt, waschen, könnte es fördern das bakterielle Wachstum.

+820
Loiselle 19.02.2013, 11:07:48

Es ist in Ordnung. Vinaigretten letzten ziemlich viel auf unbestimmte Zeit in den Kühlschrank.

Wenn das öl ausgesetzt war, zu viel Licht oder Luft, es könnte sich ein wenig ranzig. Riechen und schmecken Sie, bevor Sie es auf dem Salat ist eine gute Idee. Ich würde nicht erwarten, dass so etwas nach nur ein paar Monaten.

Catija angedeutet Knoblauch oben. Knoblauch in öl ist gefährlich, weil es hat ein erhöhtes Risiko der Entwicklung von Botulismus - allerdings in einem abgetrennten vinaigrette alle Partikel untergetaucht im Essig-Anteil. Mehr als Sauer genug, um zu verhindern, dass jeder Botulismus.

+799
user5253 11.01.2018, 01:23:15

Ich arbeite mit einem Gummibärchen Rezept , die fordert, 1c. Zucker und 1c. mais-Sirup, die erhitzt auf 280 Grad und dann gemischt in einige andere Zutaten. Um zu vermeiden, dass die mais-Sirup und vereinfachen das Rezept würde ich gerne Ersatz für eine Invertzucker-Sirup, der für diese Mischung. In einer perfekten Welt, ich würde gerne mit eine gewisse Menge an Zucker und Wasser und finden Sie den Temperatur - /Zeit-balance zu gehen mit dem Rezept von dort.

Ich bin stecken, mit der Mathematik der Konvertierung. Ich weiß nicht, wie zu Messen Sie die % Wasser, fructose, glucose, Saccharose, etc. Ich Sorge mich mehr darum, etwas chemisch ähnlich wie als darüber, dass das gleiche Maß an süße, da das Rezept beinhaltet Pektin und die endgültige Konsistenz am wichtigsten ist. Kann jemand mir raten, darüber, wie diese Arbeit zu machen, oder sogar, wie zu testen und es herausfinden?

+788
FrostSigh 01.09.2012, 07:04:47

wie bereitet man Kalten Huhn. Es ist im Grunde ein Indisches Rezept. Seine meine Lieblings-Gerichte zu. Bitte helfen Sie mir zu machen chilly chicken.

Ich immer lieber von zu Hause aus Essen. Also bitte Sag die masala-Vorbereitung zu. Vielen Dank im Voraus.

+756
THE PHO3NIX 08.05.2012, 05:21:38

Ich bin überrascht, niemand hat vorgeschlagen, drehen bis der Hitze, bis der Brenner ist fast aus. Nur zwischen aus und wird bei voller ist der kleinste Flamme möglich.

+756
Reece Lawson 09.05.2017, 09:01:02

Sorry, Nein.

Schlagsahne, die eingefroren wurde, ist völlig in Ordnung, die Verwendung in vielen Gerichten, aber es wird nicht Peitsche.

Soweit ich weiß, das ist irreversibel, also Nein, können Sie nicht die Creme "whipable". Wenn Sie sehr viel Glück, Sie werden es bekommen, um eine Art semi-steifen Bühne, aber nichts, was geeignet wäre, für Kuchen dekorieren oder ähnlichen.


Nicht Teil deiner Frage, aber vielleicht interessant für die nächste Zeit:
Geschlagene Sahne kann eingefroren werden, so dass, wenn Sie haben Reste, Sie könnten Rohr kleine Büschel oder ähnliches, freze, und nutzen Sie Sie zum dekorieren von Süssspeisen.

+737
Gorm 24.03.2018, 19:19:10

Die englische definition von "cleave" ist zum teilen oder trennen, sich etwas (zumindest laut Google, Webster hat ein etwas anderes nehmen).

Also, in einem cheesecake Rezept, es macht Sinn für mich, dass es verlangt, dass Sie den Teig ständig, nicht in teilen. Ich bezweifle, dass so ein Ding würde einen großen Unterschied machen, aber Bedenken Sie, dass es ist ein japanisches Rezept. Wenn es so etwas erwartet werden können, ein Rezept, ich würde erwarten, um zu sehen, es in einem japanischen Rezept.

+733
Amar Kant 02.05.2019, 17:00:07

Gehen Sie auf youtube und schauen Sie sich das video auf der Herstellung von Regenbogen-Brot hier: https://www.youtube.com/watch?v=Z9XDwTRE1dE

Wenn ich es tun, ich glaube, ich würde getrennte Chargen von Teig und fügen Sie die Färbung der Flüssigkeit. Farbe Brot war der Renner in den späten 50 's, 60' s für Braut und baby-Duschen und Besondere party-lunchs.

+723
Michael Hodges 07.04.2014, 11:23:19

Ich machte den gleichen Fehler vor ca. einem Monat und wachte verzweifelt nach Koffein und Tat das erste, was kam zu meinem Kopf, die war legen Sie die Bohnen in eine Glas-Schüssel geben und dann den Boden meiner Tasse Kaffee, als ein Schleifer drücken und Spinnen immer wieder. Es dauerte einige Arbeit, aber hat sich gelohnt.

+720
Mariana07 08.05.2013, 11:07:51

Die einfachste Methode, und am häufigsten in einem kommerziellen Umfeld, wäre das hinzufügen einer kleinen Menge Hefe zusätzlich zum Sauerteig. Sie werden wahrscheinlich haben zu formulieren, die ein bisschen, als Sie den Teig Reifen schneller verlassen der starter weniger Zeit an, Geschmack zu entwickeln. Dies ist in der Regel zu überwinden, indem auch die Erhöhung des Anteils der starter (und die Anpassung der endgültigen Teig Feuchtigkeit auf der Basis der Feuchtigkeit in der starter).

Zum Beispiel, wenn Ihr original-Rezept enthalten 30% der starter (in baker ' s math), die schnellere version vielleicht 40% der starter-und .5% Hefe. Wenn Sie einen flüssigen starter, können Sie schneiden Sie dann das Wasser von 5% oder so, und wenn Sie ein solides starter-keine weitere Einstellung erforderlich.

+639
DINESH SEHRA 03.06.2010, 23:34:58

Ich habe nicht versucht, aber in der Theorie, ein standard, der Pudding sollte in der Lage sein, die Rücktrocknung. Es wird allerdings eine schwierige Sache, viel schwieriger als die ersten Backen.

Zum Beispiel, die Temperatur, bei der bestimmte Proteine in das ei gerinnen, hängt von der Geschwindigkeit, mit der das ei erhitzt wird. Als Nebeneffekt, es ist viel schwieriger ein gutes Pudding-beginnend mit Kühlschrank-kalte Eier, als mit Zimmer-warmen Eier. Bringen Sie den flan auf Raumtemperatur erste wäre nicht sicher (und Nein, wärmen nicht, machen es sicher wieder). Zweitens, Sie unterliegen änderungen, die nicht nur im Heizbetrieb, sondern auch während der anschließenden Abkühlung, und dies kann stören ein bisschen (ich bin conjecturing hier - vielleicht wird es nicht zu Problemen führen, aber es ist möglich, dass es wird). Als Ergebnis, werden Sie haben einen deutlich schmaleren Fenster zwischen noch-nicht-bereit und geronnen. Wenn das Rezept enthält Säure, wird es noch problematischer. Hohe Blutzuckerspiegel wird lindern das problem ein wenig. Was noch schlimmer ist, dass wir reden Backofen Creme hier, wo Sie haben viel weniger Kontrolle als auf dem Herd.

Wenn ich in Ihrer situation wäre, würde ich überlegen, das experiment lohnt sich. Ich wäre besonders vorsichtig (Wasserbad und Backen von Temperatur, wahrscheinlich Ziel bei 83 Grad celsius, weniger, wenn die Creme dick ist). Wenn Sie unerfahren mit custards und don ' T haben ein thermometer, kann es nicht Wert sein, das Risiko für Sie, nachdem alle eine semiliquid Pudding ist leckerer als ein geronnener Pudding. Aber wenn Sie es tun, vergessen Sie nicht, sagen Sie uns, wie es ging, als ich bin neugierig.

Die oben geht davon aus eine reinen Creme (Eigelb, Milch, Zucker, Geschmack-Modifikatoren und Füllstoffe). Wenn Sie auch genutzt, Stärke oder Mehl, dann ist es zu spät, um es zu speichern. Diese Art von Pudding erhitzen auf sehr hohe Temperaturen (über 96 Grad celsius), bevor ein Enzym in das Eigelb wandelt die Stärke in goo. Keinen Sinn in die Rücktrocknung, aber es kann wiederverwendet werden.

Wenn Sie sich entscheiden, nicht zu rebake, es gibt unzählige Anwendungen für ein dick-aber-nicht-festen Vanillepudding. Wenn Sie nicht wollen, Sie zu verbrauchen, reinen (und dies ist eine sinnvolle option - manchmal es ist auf Zweck, wie in vla), verwenden Sie es als Ersatz in jedem Rezept Aufruf für die creme angalise. Verdünnen Sie es mit kleinen Mengen an Creme, wenn das Rezept braucht mehr gießbare Konsistenz. Wenn Sie sich entscheiden, zu verdünnen, tun Sie es in kleinen Schritten. Sie können es auch verwenden, anstelle von creme patisserie, aber ohne Verdünnung.

+628
Max Flow 28.07.2017, 23:02:46

Für die zusätzliche Schokolade, legen Sie die Hershey ' s pulverisierte Schokolade in die trockene Mischung, gut mischen; von dort aus gehen. Sie bekam Ihre Schokolade. Kein problem

+545
Compassionate Narcissist 10.11.2019, 22:26:16

Ich habe noch nie eine Rezept, aber ich vermute, es war der gleiche Weg, wie die meisten anderen soda ist: Pfirsich-Sirup + Wasser mit Kohlensäure.

Sie können kaufen, der Sirup von Orten, die verkaufen es für eisgetränke, aber das könnte teurer sein, als Ihre eigenen Rollen (Pfirsich-Geschmack + etwas Säure + Zucker).

Viel Glück.

+544
azmath 03.03.2010, 23:22:54

Denn nichts anderes ist betroffen, Ihre roten Zwiebeln wahrscheinlich erwarb die Schimmel Sporen, bevor Sie Sie gekauft. Vielleicht ist Sie gespeichert wurden, in einem feuchten Gebiet, das erleichtert das schnelle Wachstum.

Hoffentlich werden Sie nicht speichern Sie in den Kühlschrank. Zwiebeln sollten gelagert werden in einem trockenen Bereich in Ihrer Küche oder Speisekammer in einer Weise, die für eine gute Luftzirkulation. Verwenden Sie einen Korb oder Draht-Korb, anstatt als ein Kunststoff-container.

Ich sehe eine große rote fahne in Ihrer zu erwähnen, die Lagerung von Kartoffeln in den gleichen container. Kartoffeln sollten nie gelagert werden in der Nähe mit Zwiebeln, weil die Zwiebeln verströmen ein gas, das bewirkt, dass die Kartoffeln verderben. Halten Sie Ihre Kartoffeln in einem separaten Bereich, vorzugsweise dunkel, und das auch erlaubt Luft frei zirkulieren.

Was tun mit verschimmelten Zwiebeln jetzt: waschen Sie den Schimmel und lassen Sie die Zwiebeln zu trocken und/oder Kochen mit Ihnen so bald wie möglich. Nach dem abziehen der äußeren Hülle, wenn das Fleisch die Zwiebel-sieht gut aus, mit kein Schimmel oder dunkle verwöhnt Bereichen, dann denke ich, werden Sie sicher zu verwenden.

Wenn Sie zu viele Zwiebeln zu Kochen richtigen Weg sind und Angst haben, die Schimmel voran, in Scheiben schneiden und/oder würfeln Sie die Zwiebeln, wie gewünscht, und blanchieren Sie Sie in etwas kochendes Wasser. Dann verschließen Sie den blanchierten Zwiebeln dicht in ein oder mehrere Pakete für das einfrieren.

+460
Loveranimal999 13.11.2018, 23:36:35

Mit Marmelade, ich mache meine Marmelade beim sterilisieren Sie die Gläser in den Ofen. Dann habe ich die Marmelade in die sehr heiße Gläser und setzen Sie die Kunststoff-Cellophan-wie Marmelade deckt auf. Der Stau dauert Monate, sogar Jahre, auch nach geöffnet, ohne muffig, plus-niemand ist gestorben, noch. Manchmal lege ich den pop-down-Deckel auf, wie kommt auf Gläser, wenn Sie Sie kaufen, oder ich benutze die Erhaltung Deckel, wenn ich schon alles andere. Jam ist hoch in Zucker, Konservierungsmittel (ich glaube Pektin ist auch, als was stellt es). Zuckerarme Marmeladen dauert weniger Zeit, und können sogar brauchen, um gekühlt zu werden von Anfang an. Andere Arten von perserves müssen andere Prozesse - niedrige Säure, wenig Zucker Lebensmittel müssen Druck gekocht. Lebensmittel, die entweder mit hohen Säure-oder hohen Zucker kann man in einem Wasserbad oder im Ofen.

Also, um Ihre Frage zu beantworten, ich würde sagen Nein, es ist nicht notwendig, für Marmelade, als weder ich, noch meine Mutter, noch sonst jemand den ich kenne, hat es getan und wir sind alle gut und haben viel Marmelade!

+402
qwerty123 05.12.2016, 16:05:39

Die Feuchtigkeit, die du redest wirklich nichts zu tun hat mit Abtropffläche oder auswringen. Wenn es erhitzt wird, wird die Zellstruktur bricht und das Wasser in den Zellen freigegeben wird. Da es überwiegend Wasser, das heißt, Sie haben eine Menge von Feuchtigkeit auf Ihre pizza zu machen, Ihre Kruste aufgeweicht. In dem restaurant, in dem ich verwendet, um arbeiten an hatten wir zwei Methoden. Wenn es nicht zu viel Spinat auf die pizza, dann würden wir nur legte es auf raw. Wenn es im Begriff war, zu sein eine Menge davon, dann würden wir ihm eine schnelle braten und dann legte Sie auf die pizza. Ich würde das gleiche tun mit Kürbis, Auberginen etc. Alles, was mit einem hohen Feuchtigkeitsgehalt. Man könnte Sie auch braten Sie es zuerst. In beiden Fällen würde ich nicht Kochen, es für lange, denn das Ziel ist, nur bekommen die meisten das Wasser aus und lassen Sie ihn dann fertig auf die pizza in den Ofen.

+340
user23030 29.06.2013, 06:13:26

Es ist irgendwo im Bereich zwischen 70°C-80°C (160 bis 175 F ich denke - Konvertierung möglicherweise nicht genau sein), unten, die Kollagen nicht hydrolysieren.

Es gibt keinen Vorteil in der Küche bei dieser Temperatur, wie Sie Ihre Aktin bereits denaturiert (das ist, was Sie versuchen, Sie zu vermeiden braten und steaks) und ist sehr trocken und zäh. Ohne Schmierung aus gelatine (Kollagen-Hydrolysat end-Produkt), Fleisch gekocht bei 70°C oder höher wäre hart und unangenehm. So können Sie die Temperatur erhöhen, wie Sie wollen.

Aber der Kollagen-Hydrolyse ist ein langer Prozess, und mehr Wärme bedeutet nicht, dass Sie Ihr Fleisch kocht schneller. Sie können die Temperatur erhöhen, aber es wird keine spürbaren Auswirkungen auf die Garzeiten, bleiben Sie lieber in die 2-6 Stunden Reichweite (abhängig von der Menge von Kollagen in Ihrem Schnitt).

+340
TcvetaevKD 16.11.2011, 21:04:04

Dem Geschmack tut verdunsten, wenn Sie erreichen den Siedepunkt. Es ist die Temperatur, bei der Moleküle genug Energie, um zu "Fliegen" und zu verbreiten. Zum Beispiel den Geschmack von vielen Gewürzen ist gegeben durch flüchtige verbindungen, die "Fliegen" schon bei Raumtemperatur. Es gibt viele andere Beispiele von flüchtigen verbindungen in Flüssigkeiten. In jenen Fällen, Aroma gegeben werden kann (oder gezogen, je nach Standpunkt) durch den Dampf gebildet in den Prozess

+337
B Forrester 13.12.2014, 10:23:11

Problem mit der richtigen Backtemperatur. Ich habe einen gas-Ofen. Einen Kuchen Backen ich pre heizen Sie den Backofen bei 150 ° C für mindestens 1/2 Stunde, während ich mich vorbereiten, all die Dinge benötigt für die Vorbereitung der Kuchen . Nach dem Backen den Kuchen für 45 Minuten und überprüfen Sie den Kuchen mit der Zahnstocher kommt sauber heraus. Ich legte Sie gas und lassen Sie den Kuchen in den Ofen für 10 Minuten. Aber sobald der Kuchen ist geschnitten, es sieht aus wie die untere Schicht der Kuchen ist roh, obwohl es gekocht wird. Sie schlagen eine geeignete Methode, um einen Kuchen Backen und an welchem Punkt ich bin, die falsch gehen.

+276
Nicholas Yost 16.09.2016, 01:22:50

Ich kann nicht sagen, was Sie falsch gemacht haben oder war es die Hefe zu Verschulden, wie vorgeschlagen, als können wir nur durch Ihre Ergebnisse. Ich bin mir nicht so sicher, dass die Hefe würde fehlerhaft sein, da Sie sagte, es verdoppelt in der ersten steigenden.

Sie schauen, wie Sie 'eine Art' rose aber mehr seitlich, da Sie ausgelegt gegen einen anderen. Oder hast du Sie berühren einander, um mit zu beginnen? Die gebackenen Brötchen in den link haben eine große Abstände zwischen Ihnen, also, wenn Sie Abstand davon, die Art und Weise, das hat Anlass, aber nicht richtig.

Wenn Sie Links mit Leerzeichen zwischen Ihnen, und Sie verteilt, wenn Sie steigt, aber nicht Ihre Form halten, wie weich Sie war dein Teig? Weicher Teig mit einer höheren Flüssigkeitszufuhr nicht zu hoch steigen und behalten Ihre Form sowie geringere Hydratation Teige.

Wenn das nicht passen Sie Ihren Teig, ist es möglich, dass die Temperatur in Ihrem ersten steigenden, war zu warm? Ein paar mal, wenn ich versuchte, mich zu beeilen, den Prozess (obwohl ich es besser wissen), habe ich unterworfen, der Teig nicht zu viel Hitze. Es stieg rasch an und verdoppelt sich in loser Schüttung, aber die meisten von der Hefe getötet wurde. Die zweite steigt nicht gehen gut mit die meisten der Hefe tot. Ist es möglich, Sie haben etwas ähnliches?

Sorry, Fragen zu stellen, anstatt eine konkrete Antwort, aber alles, was wir tun können, von unserer Seite aus ist raten und hoffen, dass etwas passt. Ein genauer Blick auf Ihr Foto, es sind Lufteinschlüsse, wie Brot sollte aber mit einem mix von kleinen und großen Räumen, wie Teig mit hohe Flüssigkeitszufuhr hat. Die Oberfläche der Brötchen sind uneinheitlich zu. Wenn Sie geformt, die Brötchen für das zweite steigt, wir sind Sie abgerundet und glatt wie die ungebackene Brötchen in den link?

Hoffentlich, wenn Sie mehr Informationen liefern, andere sehen andere Gründe.

+275
o43 31.01.2014, 20:55:40

Ich habe eine "Paella-kit" für meinen Geburtstag vor kurzem. Es besteht aus einer Pfanne, etwas Reis, Gewürze, und einige Anweisungen.

Rice packet

Leider, nach überprüfung des Reis-Paket sehe ich, dass seine "best before" Datum ist Juni 2015 (dh. vor ungefähr 8 Monaten).

Best before date

Reis ist nicht besonders teuer, also soll ich das einfach ersetzen? (Anstatt möglicherweise sterben einen schrecklichen Tod?).

Der Reis ist "Spanisch-Reis-speziell für die Paella".

Wenn es nicht OK ist zu Essen, was für eine Art von Reis sollte ich Ersatz für "Paella-Reis"?

+252
Adeela 29.11.2013, 21:31:35

Bevor die Waschmaschine ich habe mir durch die Spülmaschine, gewichtet oder abgeschnitten, um es zu halten aus dem Weg der Sprüh Arme und breitete Sie aus. Das wird die Schlimmste der Käse (oder tofu oder was auch immer) aus, bevor Sie die Waschmaschine beendet den job, und nach, dass die Art des Kochens, die ich immer führen Sie den Geschirrspüler, während eine geeignete Last der Wäsche haben könnte, zu warten.

Ich habe oft geben Sie es ein Spülen Sie in kochendem Wasser vor dem Gebrauch (mit der Hilfe von einem Holzlöffel), aber nicht für Marmelade oder andere Dinge zu Kochen.

+210
wblan 31.10.2014, 13:38:16

Erdnuß (Erdnuß -) öl ist eine gute option.

In den USA Pflanzenöl in der Regel bedeutet, Soja-öl oder Soja-öl-Mischung. Die wichtigsten Dinge sind, dass es neutral sein (keine oder wenig Eigengeschmack), mit einem hohen Rauch Punkt. Auf die Ergebnisse, die Sie nicht tun können, viel besser als Erdnuss-öl.

Ich habe nicht verwendet-Reis-Kleie-öl.

Yellow squash in der Regel bedeutet dies:

1

(der lange)

Es kann auch bedeuten, den anderen gelben Gemüse in der Bild oder so:

2

Was ist es nicht, ist butternut:

3

Das ist ein anderer Geschmack völlig. Gelber Kürbis ist mehr wie zucchini, butternut squash ist mehr wie ein Kürbis.

Herzlich willkommen auf Erfahrene Beratung.

+82
sasha198826 30.08.2018, 16:07:57

Meine Frau und ich Liebe es, Dinge von Grund auf, aber wir beginnen gerade erst, sich ohne viel Ausrüstung. Wir haben keine Guss-Pfanne, vor allem, weil meine Frau hat eine neuromuskuläre Störung, so dass Sie nicht heben kann wirklich schwere Pfannen.

Können Sie machen gute hausgemachte Mehl tortillas in einem normalen Edelstahl Topf? Was sollten wir aufpassen?

+21
Fake Jon Skeet 02.10.2019, 06:06:16