Fragen mit dem Tag 'recipe-scaling'

Vielen Dank für die ausführliche Antwort. Gibt es Pfanne Anwendungen, bei denen eine Edelstahl-Pfanne wäre vorzuziehen, emailliertem Eisen oder vice/versa? Viele Saucen ohne Nudelwasser schmecken nicht S ...
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Ingwer und Hefe

Ich stieß auf ein Rezept für Buttermilch-Hefe-Brot , die umfasst: Prise Ingwer (hilft aktivieren der Hefe) Ich habe versucht, die Suche nach mehr Informationen über das, und das beste ich kam, war diese "ask a scientist" - Frage , die suggeriert, dass es eine unbekannte Verbindung(en), die irgendwie Einfluss auf das Hefe-Wachstum - und dass Zimt hemmt es. Hat jemand mehr Informationen? Wie stark ist die Wirkung? Gibt es andere Dinge, die ähnliche Auswirkungen auf das Wachstum von Hefen fördern? ...
28.07.2016, 18:42:19
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Warum nicht Fett machen chapati/parathas/pooris bleiben weich?

Ich will chapati und parathas (gleiche Teig wird für beide) zu bleiben, sehr weich für eine lange Zeit. Ich hatte ursprünglich gebeten, in den Kommentaren hier: Warum funktioniert mein Vollkorn-Teig-pass den Sack zu Testen? und SAJ14SAJ sagte: Gluten-Entwicklung (oder der Mangel davon) ist nicht zu helfen. Das ist ein Faktor von staling und flache Brote, die gehen, um veraltete schnell, vor allem, wenn Sie schlank sind und nicht bereichert (nicht beladen mit Fett, Zucker und so weiter). Also, warum Fett zu helfen, h ...
24.03.2016, 20:43:29
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Spicy margarita Gelee nicht einrichten

Ich machte einen würzigen margarita-Gelee, das noch nicht eingerichtet, nach fast zwei Wochen - sogar in den Kühlschrank und es ist immer noch "lose." Ich habe nicht die genauen Messungen, vor mir, aber ich tränkte ein Skorpion Paprika in tequila für etwa 2 Stunden. Dann habe ich Hinzugefügt, Zucker, Cointreau, key-lime-Saft (hatte ich nicht Zitronen-oder Limettensaft), Salz, und zwei Pakete von Pektin. Wenn ich Sie verarbeiten es und fügen Sie mehr Pektin, es gibt keine Garantie, es wird verdicken sich richtig. Es ist möglich, dass der Alkohol nicht ...
04.04.2015, 08:59:18
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Dosen sind alle verschlossen, aber ich vergaß zu Kochen die geschlossenen Gläser - soll ich Kochen Sie nun?

Ich bin relativ neu bei canning. Letzte Nacht machte ich einen Stapel von Pfirsich butter mit einem vertrauenswürdigen Rezept, das ich gemacht habe und Konserven vor. Ich sterilisiert, meine Gläser und Deckel, geschöpft das kochende Pfirsich butter in jedes Glas, und setzen Sie den Deckel und bands auf. Innerhalb von ein paar Stunden, alle "Knöpfe" aufgetaucht, zeigt mir, dass Sie versiegelt ist. Allerdings, was ich erkannte an diesem morgen war, dass ich eigentlich nie gekocht und die geschlossenen Gläser. Da sind Sie schon versiegelt, sollte ic ...
08.11.2014, 06:38:41
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Wie zum Ausgleich für verminderte Geschmack beim Kochen?

Ich habe eine Bedingung bekannt als hyposmia, oder eine verminderte Geruchssinn. Zum Beispiel, ich kann nicht riechen Blumen, es sei denn, ich bin innerhalb von 1" oder so von den Zentren, aber ich kann riechen, Speck, eine Meile entfernt (Wer nicht?), und der Parfüm-Zähler ist ein Gestank aus Alkohol, ist überwältigend. Ich habe auch wirklich genießen, zu Kochen, aber ich bin nicht besser als ein Rezept-Anhänger wie der Geruchssinn beeinträchtigt und vermindert mein Gefühl der Geschmack. Als Ergebnis, jedes mal, wenn ich abw ...
25.02.2011, 11:33:27
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